什么是克雷斯佩尔(Crespelle)？
许多意大利食谱要求准备面团，但当新鲜面食不易获得或不适合做这道菜时，许多厨师都会使用另一种选择。意大利薄饼叫克雷斯佩尔（crespelle） 可以用标准的绉平底锅制作，代替意大利面，如意大利宽面条和马尼卡蒂面。事实上，在一些...
许多意大利食谱要求准备面团，但当新鲜面食不易获得或不适合做这道菜时，许多厨师都会使用另一种选择。意大利薄饼叫克雷斯佩尔（crespelle）可以用标准的绉平底锅制作，代替意大利面，如意大利宽面条和马尼卡蒂面。事实上，在一些烹饪界，它们也被称为曼尼科特薄煎饼。
Crespelles可以很好地替代宽面条中的意大利面。
Crespelle既可以用于美味的食谱，也可以用在甜味的食谱中，尽管crepe面糊通常不是用糖做的。典型的面糊配方需要鸡蛋，万能面粉，水，牛奶，和盐。将配料混合在一起，直到面糊的稠度达到浓奶油或稀释剂的稠度为止。将面糊舀入抹了油或涂了黄油的绉平底锅或其他不粘锅中，只煮到非常浅的棕色。这项技术可能需要一些练习，直到获得一致的结果。
薄饼可以提前制作，直到需要的时候再堆起来。例如，标准的奶酪和肉类曼尼科特馅料就可以很好地与克雷斯佩尔相吻合。甜味水果馅料也可以放在里面，形成精致甜点的核心部分。而不是平面的宽面条，千层面的每一层都可以用薄饼隔开。填满的也可以用奶酪覆盖，然后放在烤箱里烤熟。也可以用一种适合意大利面食的酱汁来搭配它们。
虽然黄油可以用来防止克雷斯佩尔粘在锅上，但许多厨师用橄榄油来给完成的薄饼带来更美味的味道理想情况下，它们应该像其他类型的薄饼一样薄而轻，而不是像传统薄饼那样重或厚应在平底锅周围旋转少量薄薄的面糊，当它开始从侧面拉起并凝固时，绉纱很快就会转向。
许多人更喜欢传统意大利菜中薄饼的质地，特别是为素食者或限制碳水化合物饮食的人设计的食谱。
Crespelles可以很好地替代宽面条中的意大利面。Crespelle既可以用于美味的食谱，也可以用在甜味的食谱中，尽管crepe面糊通常不是用糖做的。典型的面糊配方需要鸡蛋，万能面粉，水，牛奶，和盐。将配料混合在一起，直到面糊的稠度达到浓奶油或稀释剂的稠度为止。将面糊舀入抹了油或涂了黄油的绉平底锅或其他不粘锅中，只煮到非常浅的棕色。这项技术可能需要一些练习，直到获得一致的结果。
薄饼可以提前制作，直到需要的时候再堆起来。例如，标准的奶酪和肉类曼尼科特馅料就可以很好地与克雷斯佩尔相吻合。甜味水果馅料也可以放在里面，形成精致甜点的核心部分。而不是平面的宽面条，千层面的每一层都可以用薄饼隔开。填满的也可以用奶酪覆盖，然后放在烤箱里烤熟。也可以用一种适合意大利面食的酱汁来搭配它们。
虽然黄油可以用来防止克雷斯佩尔粘在锅上，但许多厨师用橄榄油来给完成的薄饼带来更美味的味道理想情况下，它们应该像其他类型的薄饼一样薄而轻，而不是像传统薄饼那样重或厚应在平底锅周围旋转少量薄薄的面糊，当它开始从侧面拉起并凝固时，绉纱很快就会转向。
许多人更喜欢传统意大利菜中薄饼的质地，特别是为素食者或限制碳水化合物饮食的人设计的食谱。
- 发表于 2020-07-18 01:35
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- 分类：食物
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