什么是蛋糕(Hoe Cakes)？

锄饼是用玉米粉做成的小蛋糕或面包。它们通常与美国南部有关，在那里，锄饼与各种甜味可口的食物一起供应，尽管它们实际上起源于美洲土著社区，还有许多其他以玉米为原料的食物。锄饼非常容易制作，有许多不同的食谱在使用。...

锄饼是用玉米粉做成的小蛋糕或面包。它们通常与美国南部有关，在那里，锄饼与各种甜味可口的食物一起供应，尽管它们实际上起源于美洲土著社区，还有许多其他以玉米为原料的食物。锄饼非常容易制作，有许多不同的食谱在使用。

玉米粉，是锄饼的主要成分。
又称为灰饼、约翰尼蛋糕或肖尼蛋糕，传统上是用玉米粉、盐，还有水。这些配料被混合成一种浓稠的浆状物，在煎锅上用油烹调。然而，许多食谱也包括牛奶、酸奶或其他乳制品，有时还加入发酵粉和鸡蛋，以使锄饼更柔软、更有质感，使其变得更硬而不那么有面包味。有些厨师还掺入小麦粉或其他类型的面粉，尽管其他厨师认为这是对传统配方的粗制滥造。

锄头蛋糕可能含有酸奶。
历史上，锄头蛋糕是通过将面糊在火炉旁的热石头上成型而成的，这解释了取名"灰饼"，因为它们通常是灰烬的。锄饼可以很容易地制作并随身携带，这使得它们很受旅行者和猎人的欢迎。据推测，南方的厨师们采用了在田里用锄头把面包烤熟的技术，使他们可以在午休时快速加热一顿饭。今天，厨师根据自己的喜好和所用的食谱，在平底锅里、平底锅上、有时在烤箱里制作锄饼。
众所周知，锄饼通常被视为一种煎饼锄饼当然可以当薄煎饼吃，上面有水果和糖浆等配料，有时厨师会把新鲜水果拌在面糊里，但也可以配上美味的食材吃，而且这种糕点并不是南方菜独有的，比如，有人可以把印度咖喱和锄饼一起端上。
对制作这种传统食物感兴趣的人可以在网上找到许多食谱。有些厨师对锄饼的什么是不该有强烈的感情，最好尝试几种不同的食谱，找到一种令人愉快的版本。例如，一些厨师喜欢非常简单朴素的传统食谱，而另一些人则认为基本配方平淡乏味，可能更喜欢添加有附加成分的食谱，以增加口感和味道。

来源在美洲土著社区里有很多。