什么是半透明玻璃(Demi-Glace)？
Demi glace是一种来源于法国的丰富的褐色酱汁，可以单独使用，也可以作为其他酱料的基础。它是法国烹饪的基石之一，虽然制作起来非常耗时，但它有一种独特的风味，有些人觉得值得努力。对于那些想在不需要工作时间的情况下享受...
Demi glace是一种来源于法国的丰富的褐色酱汁，可以单独使用，也可以作为其他酱料的基础。它是法国烹饪的基石之一，虽然制作起来非常耗时，但它有一种独特的风味，有些人觉得值得努力。对于那些想在不需要工作时间的情况下享受半蜜饯的人来说，很多市场都是以现成的形式出售的。成品的质量各不相同；一般来说，配料表上应该填上可识别的成分，这不是一种神秘的化学物质。
Demi glace是用汤料做的。
这种酱汁将等量的小牛肉汤和法国菜的"母酱"之一的西班牙酱混合在一起。厨师通常先准备小牛肉汤，因为它需要长时间的煨煮，然后再加上西班牙酱，它首先是一个黑肉饼，与胡萝卜、芹菜、洋葱等蔬菜混合，然后用骨头和肉片炖在汤里。这两种酱汁都需要长时间的炖煮，然后才能排干并混合成半糖浆，而这两种酱汁都需要长时间的炖煮酱汁需要更多的烹调，因为酱汁必须煮到减半。
有些厨师在他们的半糖衣中使用牛肉汤的替代品。如果使用鸡肉汤，它会变成鸡肉半糖浆，而牛肉汤则会产生牛肉半糖浆，以此类推。如果这种酱汁被简单地称为"demi glace"，那么就认为它是用传统的小牛肉原料制作的。
这种酱汁的最初配方是由法国著名厨师埃斯科菲尔（Escoffier）发明的。他可能没有发明这个配方，但他肯定收集并编纂了它，以及其他许多法国菜式他还推荐了酱汁的多种用途，从将其用作烤肉的釉料，到用作酱料、汤料和汤的底料，深色风味，与各种肉类和烤蔬菜相配。
由于对法语的原始拼法有些混乱，有些人将其称为"半釉面"。虽然这是不正确的，但事实并非如此，因为"glace"的意思是"冰"或"釉"，指的是酱汁的行为一种类似于糖衣的方法。这种著名的酱汁也可能被称为"褐色酱汁"，这有点用词不当，因为有几种法国酱汁都是棕色的，而一种褐色的酱汁不一定非得要用半糖浆。
Demi glace是用汤料做的。这种酱汁将等量的小牛肉汤和法国菜的"母酱"之一的西班牙酱混合在一起。厨师通常先准备小牛肉汤，因为它需要长时间的煨煮，然后再加上西班牙酱，它首先是一个黑肉饼，与胡萝卜、芹菜、洋葱等蔬菜混合，然后用骨头和肉片炖在汤里。这两种酱汁都需要长时间的炖煮，然后才能排干并混合成半糖浆，而这两种酱汁都需要长时间的炖煮酱汁需要更多的烹调，因为酱汁必须煮到减半。
有些厨师在他们的半糖衣中使用牛肉汤的替代品。如果使用鸡肉汤，它会变成鸡肉半糖浆，而牛肉汤则会产生牛肉半糖浆，以此类推。如果这种酱汁被简单地称为"demi glace"，那么就认为它是用传统的小牛肉原料制作的。
这种酱汁的最初配方是由法国著名厨师埃斯科菲尔（Escoffier）发明的。他可能没有发明这个配方，但他肯定收集并编纂了它，以及其他许多法国菜式他还推荐了酱汁的多种用途，从将其用作烤肉的釉料，到用作酱料、汤料和汤的底料，深色风味，与各种肉类和烤蔬菜相配。
由于对法语的原始拼法有些混乱，有些人将其称为"半釉面"。虽然这是不正确的，但事实并非如此，因为"glace"的意思是"冰"或"釉"，指的是酱汁的行为一种类似于糖衣的方法。这种著名的酱汁也可能被称为"褐色酱汁"，这有点用词不当，因为有几种法国酱汁都是棕色的，而一种褐色的酱汁不一定非得要用半糖浆。
- 发表于 2020-07-17 22:02
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- 分类：食物
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