什么是薄荷酸奶酱(Mint Yogurt Sauce)？

薄荷酸奶酱是薄荷、酸奶和其他成分的混合物。它是许多不同地中海菜系的主打菜，在印度、近东和许多不同的融合烹饪风格中都有不同的版本。这种酱汁可以单独烹调，与肉或其他一些主要成分一起烹调，或作为蘸酱和装饰，用于烹调...

薄荷酸奶酱是薄荷、酸奶和其他成分的混合物。它是许多不同地中海菜系的主打菜，在印度、近东和许多不同的融合烹饪风格中都有不同的版本。这种酱汁可以单独烹调，与肉或其他一些主要成分一起烹调，或作为蘸酱和装饰，用于烹调无酱汁的食物中。特别适用于肉质丰富的肉类，如羊肉，搭配清淡的蔬菜。

Raita由奶油酸奶和新鲜薄荷制成，通常与印度咖喱一起食用。
薄荷酸奶酱中使用的薄荷应该是新鲜的。任何常见的薄荷都可以，普通的品种，比如薄荷，它们通常是最容易找到新鲜的。有进取心的园丁可以很容易地种植足够的薄荷来制作薄荷酸奶酱，因为这种植物耐寒且适应性强。

薄荷叶。
任何类型的纯酸奶都可以用在薄荷酸奶酱汁中。希腊语酸奶比许多种类的酸奶更浓更浓，而且味道也很浓，是这种酱汁的良好基础。含有较高乳脂浓度的酸奶通常会产生更丰富、更光滑、更奶油的酱汁，尽管它们也会为成品添加更多的热量和脂肪。当用低脂酸奶烹饪时，最好过滤并彻底混合酱汁，以确保其光滑。

主要的酸奶酱可以用普通酸奶制作。
羊肉和薄荷经常搭配使用，因为薄荷的芳香甜味突出了羊肉的丰富和野味。薄荷酸奶酱通常用于制作可以配对在希腊烹饪中，一种由薄荷和酸奶混合而成的浓烈酱汁通常与烤羊肉一起食用，有时在烹调过程结束时用来给羊肉涂油。这种酱汁通常用大蒜调味，还可以加蜂蜜，以进一步突出羊肉的味道。
一种凉的、通常未煮过的薄荷酸奶酱常用作平头面包或蔬菜的蘸酱。这种酱汁结合了酸奶基料的柔滑、丰盛和薄荷的温和味道。这种酱汁通常使用大蒜、胡椒和类似口味的酱汁。如果可以的话，为这种蘸酱的味道增添了丰富的复杂性。
印度烹饪也利用了薄荷和酸奶的结合。Raita是一种凉爽而丰富的调味品，在印度和巴基斯坦的烹饪中很常见，通常是用薄荷和酸奶制成的。这种蘸酱可以用次大陆菜肴常见的其他调味料调味，但一般不辣，因为它是更火辣的菜肴的凉爽佐料。

希腊酸奶可以使其变稠，奶油薄荷酱是许多地中海菜肴的上佳之选。