在烹饪中，什么是冷水浴(In Cooking, what is a Cold Water Bath)？

冷水浴是一种烹饪技术，它可以直接把人正在煮的东西浸入冷水甚至冰水中，最简单的方法是把冷水倒在像意大利面这样的食物上，而意大利面还放在滤器里。这可以帮助保持意大利面不受意大利面沙拉等食谱的影响冷水中的食物也很...

冷水浴是一种烹饪技术，它可以直接把人正在煮的东西浸入冷水甚至冰水中，最简单的方法是把冷水倒在像意大利面这样的食物上，而意大利面还放在滤器里。这可以帮助保持意大利面不受意大利面沙拉等食谱的影响冷水中的食物也很常见，当一个厨师正在烫，或轻煮，作为配菜和沙拉的蔬菜。

为了保持新鲜，可以在沙拉中使用的蔬菜上进行冷水浴。
厨师使用冷水浴的原因是，加热的食物会继续轻微煮熟，即使是在食物从火中取出后，当一个厨子在烹调食物时，需要它保持一定的质地或硬度，但如果不能迅速冷却，他仍然会煮过头。这也可以称为震惊食物，因为它的结果是立即结束烹饪过程。

冷水浴最常见的用法是将冷水倒在放在滤器里的意大利面或蔬菜上。
有时人们会往水中加盐，每用一夸脱（升）的水大约要加盐0.5茶匙（3克）。这样可以帮助食物保持其天然钠，尽管很多人会跳过这个步骤效果很好。简单的浴缸是由很多冰覆盖在水里组成的。一些食谱建议厨师在碗里加满大约三分之二的冰，然后加入足够的水来盖住它。
然后把像煮过的蔬菜这样的食物放在冷水浴中，静置一两分钟，然后就可以把它们移走，不再继续煮了。厨师可以把大多数已经被震过几天的蔬菜放在冰箱里他们可能会考虑把它们放在密封的袋子或有盖的容器里以保持新鲜。蔬菜在储藏时也应该稍微晾干，这样多余的水分就不会破坏它们。
当厨师打算保持食物的热度并立即上菜时，这种方法不应该用于面食。事实上，许多面食的食谱不应该包括一个冲击过程，因为即使在面食上浇凉水也可以去除面食烹饪时得到的淀粉涂层。当面食直接加入薄酱汁中时，这种淀粉可能是必要的，因为它有助于使它们变稠。同样，如果厨师在薄酱汁或汤中加入热土豆来制作较厚的，不应冲洗或震动。