拉美裔菜肴黑豆(frijoles negros)或黑豆是许多拉丁美洲美食的常规配菜。通常在黄米或白米上食用,甚至作为汤食用,从古巴、波多黎各到墨西哥等地的厨师很少会在没有这些细嫩的小菜作为配菜的情况下提供主菜。尽管名字意味...
拉美裔菜肴黑豆(frijoles negros)或黑豆是许多拉丁美洲美食的常规配菜。通常在黄米或白米上食用,甚至作为汤食用,从古巴、波多黎各到墨西哥等地的厨师很少会在没有这些细嫩的小菜作为配菜的情况下提供主菜。尽管名字意味着简单,这个常见的食谱是由洋葱、胡椒、大蒜、醋或葡萄酒等酸性元素以及一系列以拉丁语为中心的调味品的复杂混合物。

大蒜和洋葱可以炒成黑薯条。
在
friejoles negros开始成形之前,
Phaseolus的深色豆科植物普通豆必须清洗干净,然后在冰箱里浸泡一整夜。有些人用罐装的豆子跳过这一步,但许多厨师厌恶这种做法,宁愿用浸泡过的水煮自己的豆子。黑豆用文火煮至少要半个小时。
Frijoles negros要的是甜椒。
在豆子烹饪时间快结束时,一个热油锅里装满洋葱、大蒜和甜椒,直到焦糖化。然后,一些豆子会被放进锅里捣碎。这会使酱汁自然变稠。有些豆子还会在这一阶段加入火腿和番茄块。
大多数黑人炸薯条的食谱都需要新鲜的西红柿和洋葱。
在锅里形成糊状后,剩下的豆子和一些水或汤可以和牛至、孜然、红糖和月桂叶等调味品一起放入锅中在波多黎各等一些国家,人们习惯于用干调味料代替新鲜的调味品,如阿多波或萨松,这两种不同的本地香料混合而成。盐和胡椒也被添加到味觉中。在烹调接近尾声时,frijoles negros,许多厨师会在最后一道菜中加入醋,甚至白酒,最后一道菜会加上汤汁。就在上菜前,月桂叶被去掉,大量的橄榄油将其取而代之。

最早在南美洲种植的黑豆,也就是"弗里约尔黑豆";在西班牙语中,它与拉丁美洲的菜肴有很强的联系。
有很多不同的尼格罗斯薯条。有些人加入番茄酱而不是普通的西红柿。这增加了酸味,但也使酱汁变稠。其他人将成品豆与蛋白如火腿、培根或牛肉丝混合制成豆子更像一顿饭。作为开胃菜,黑豆汤通常不加米饭或主菜,以减少其复杂的口味。

什锦豆,包括左下角的黑豆。