什么是漂白(Parblanching)？

热烫是一种部分烹调食物的烹饪技术。它类似于煮煮，但也有一些不同。这两种技术的主要区别在于，热烫通常包括将食物放入冷水中，煮沸，然后再煨几分钟。相比之下，大多数煮过的食物放在已经煮沸的水里，煮的时间会稍微长一些。...

热烫是一种部分烹调食物的烹饪技术。它类似于煮煮，但也有一些不同。这两种技术的主要区别在于，热烫通常包括将食物放入冷水中，煮沸，然后再煨几分钟。相比之下，大多数煮过的食物放在已经煮沸的水里，煮的时间会稍微长一些。

热烫可以使西兰花更容易消化，并保持其鲜绿色。
大多数热烫食品在规定的时间内煮熟，然后立即浸入水中冷水浴，有时是冰水浴。这最后一步的目的是阻止烹饪过程。保持热的食物会继续轻微煮熟，这可能会导致煮过头。你必须仔细观察热烫的时间，不要忽视最后一步。不要让蔬菜或肉热水，在开始烹饪之前，准备好冷水浴。

制作大黄甜点时，建议使用微烫大黄。
你会发现，在简单的食谱中，热烫食品有很多应用。如果你想用煎锅煎的话比如说炉子上的土豆，如果你想减少烹饪时间，先将它们进行热烫几分钟就意味着煎炸过程将花费更少的时间，你也不会吃到外表烧焦但内部仍然没有煮熟的土豆。许多罐装蔬菜的食谱都建议采用微烫工艺，或者你可以使用简单的烫烫法，通常更短的烹调过程来稍微烹调你喜欢的蔬菜热烫有助于保持颜色和口感，但也能使芦笋或西兰花等蔬菜更容易消化。

甜面包，通常在烹饪前再进行热烫。
另一个应用是去除某些肉类中多余的盐，或去除肉类中的血液如果你把火腿牛排或凤尾鱼稍微烫几分钟，你会去掉一些盐，这样可以创造出一种更温和的味道，并去除多余的盐分。如果你打算把肉和蔬菜一起炒，那么肉可能会经过热烫处理，某些类型的肉可以从轻微的烹调和"令人震惊的"水和冰浴过程中受益。尤其是像脑和甜面包这样的软肉，通过这个过程可以变得更硬。

草莓大黄派的食谱通常建议对大黄进行微烫处理。
有许多食谱要求预先烹调水果或蔬菜，以便所有食物同时完成。草莓大黄派食谱可能建议将大黄进行热烫处理。这有助于软化大黄，这样你就不必为了得到完全煮熟的大黄而过度煮草莓。

炒菜时，肉和一些蔬菜可能会先进行热烫。