莱科纳是什么(Lechona)？
Lechona是起源于南美洲哥伦比亚的一道菜，它由一整头猪组成，里面塞满了各种配料，包括米饭、洋葱，豌豆和猪肉脂肪。在密封和准备烹饪之前，整个填充猪都被浸在酸橙汁中。莱科纳的烹饪过程包括猪在烤箱中长达12小时的时间，尽管...
Lechona是起源于南美洲哥伦比亚的一道菜，它由一整头猪组成，里面塞满了各种配料，包括米饭、洋葱，豌豆和猪肉脂肪。在密封和准备烹饪之前，整个填充猪都被浸在酸橙汁中。莱科纳的烹饪过程包括猪在烤箱中长达12小时的时间，尽管真正的准备工作是在室外烤箱中进行的，时间是相等的。一旦完成，松脆的皮和潮湿的馅料与哥伦比亚传统的配菜一起食用，比如称为arepas的厚玉米饼和名为insulsos的甜玉米玉米玉米饼
传统上，绿豆被用作莱科纳馅料的一部分。
制作莱科纳首先要从整头猪开始肉从猪骨中取出，同时保持猪皮和猪皮下面的一些肉完好无损，以便填充。接下来，将骨头从猪皮上小心地取出。这包括所有的骨头，包括头骨，除了腿，腿完好无损，将在烤箱中自行烤熟。
一旦猪的外壳去骨并剥去肉，它就会被清洗和干燥。接下来要做的是馅料。在烤的时候，猪里面几乎没有水，所以大部分的馅料都需要提前煮熟。对于一头非常大的猪来说，这意味着要分批烹调相当多的食物制作足够的食物来填满空腔。
莱科纳馅料从煮熟的白米开始。豌豆也会加入，尽管具体种类有所不同。黄豌豆、鹰嘴豆甚至青豆都可以使用，只要它们在加入混合物时不被弄干。生洋葱被切成丁状并加入其中，还有厨师口味的香料土豆、盐和胡椒粉在最后一道配料前混合在一起
此时，猪身上的所有去骨肉都被切成块并加入馅料中。它不必像其他配料一样被煮熟。有时会在混合物中加入额外的猪肉片，以确保肉在菜中的公平分配。猪肉脂肪或猪油也会加入到馅料中，使其保持湿润。
把馅料塞进去骨猪的空腔里，用缝纫机或是用绳子把猪的胴体密封起来，把酸橙汁涂在猪皮上，把整只猪放在烤箱里，用中火烤制，烤完后，因为猪没有骨，所以可以像烤肉一样切开食用，这是传统的做法每一份都要包括一块酥皮，桃花心木色的皮。
传统上，绿豆被用作莱科纳馅料的一部分。制作莱科纳首先要从整头猪开始肉从猪骨中取出，同时保持猪皮和猪皮下面的一些肉完好无损，以便填充。接下来，将骨头从猪皮上小心地取出。这包括所有的骨头，包括头骨，除了腿，腿完好无损，将在烤箱中自行烤熟。
一旦猪的外壳去骨并剥去肉，它就会被清洗和干燥。接下来要做的是馅料。在烤的时候，猪里面几乎没有水，所以大部分的馅料都需要提前煮熟。对于一头非常大的猪来说，这意味着要分批烹调相当多的食物制作足够的食物来填满空腔。
莱科纳馅料从煮熟的白米开始。豌豆也会加入，尽管具体种类有所不同。黄豌豆、鹰嘴豆甚至青豆都可以使用，只要它们在加入混合物时不被弄干。生洋葱被切成丁状并加入其中，还有厨师口味的香料土豆、盐和胡椒粉在最后一道配料前混合在一起
此时，猪身上的所有去骨肉都被切成块并加入馅料中。它不必像其他配料一样被煮熟。有时会在混合物中加入额外的猪肉片，以确保肉在菜中的公平分配。猪肉脂肪或猪油也会加入到馅料中，使其保持湿润。
把馅料塞进去骨猪的空腔里，用缝纫机或是用绳子把猪的胴体密封起来，把酸橙汁涂在猪皮上，把整只猪放在烤箱里，用中火烤制，烤完后，因为猪没有骨，所以可以像烤肉一样切开食用，这是传统的做法每一份都要包括一块酥皮，桃花心木色的皮。
- 发表于 2020-07-18 02:04
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- 分类：食物
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