什么是凯西(Kazy)？
Kazy 是一种在某些方面类似于香肠的肉制品，主要供应于中亚国家，如乌兹别克斯坦和哈萨克斯坦。这种食物是由专门饲养的马的肋骨肉制成的。这种肉被塞进动物的肠内，然后通常在被干燥或熏制之前进行熏制煮食。在一种传统的...
Kazy是一种在某些方面类似于香肠的肉制品，主要供应于中亚国家，如乌兹别克斯坦和哈萨克斯坦。这种食物是由专门饲养的马的肋骨肉制成的。这种肉被塞进动物的肠内，然后通常在被干燥或熏制之前进行熏制煮食。在一种传统的食物和开胃菜中，kazy有时会与洋葱和胡椒粉一起放在盘子里。它也可以用在三明治或其他一些煮过的菜里，和青豆或其他蔬菜一起食用。
在哈萨克斯坦供应。
由于各种法律禁止食用马肉，kazy在西方国家（如美国）的供应可能受到限制。然而，在一些中亚国家，长期以来，马一直是肉类的传统来源。被指定为食物的动物的饲养方式与其他用途的动物不同，例如运输。香肠中使用的肉非常瘦肉，有一点野味。
制作传统kazy的第一步是清理马的肠子。然后将肠子放入盐水中，它们可以在那里浸泡几个小时。这有助于去除任何不需要的味道，并使肠子更柔韧。
卡兹所用的肉是从马的肋骨上取下来的。首先腌制并悬挂起来，让伤口上残留的血液流出，也让肉稍微干一点。非常锋利刀子，把肉切成条状从胸腔里取出肉里外的肌肉都被去除了，屠夫要小心地在每片肉中加入一定量的脂肪，但要避免吃不到的部分，尤其是骨头碎片。
肉片再次腌制，并与胡椒和大蒜混合。在潮湿的包装上坐了一段时间后，它是现成的。肠子被小心地塞满肉条，然后再绑上肠衣把肉封在里面。大多数情况下，肉被挂起来晾干，以发展它的风味和质地，尽管它也可以立即烹调。即使是第一次干燥或烟熏，传统的做法是在煮两三个小时后再煮有人招待了。
在哈萨克斯坦供应。由于各种法律禁止食用马肉，kazy在西方国家（如美国）的供应可能受到限制。然而，在一些中亚国家，长期以来，马一直是肉类的传统来源。被指定为食物的动物的饲养方式与其他用途的动物不同，例如运输。香肠中使用的肉非常瘦肉，有一点野味。
制作传统kazy的第一步是清理马的肠子。然后将肠子放入盐水中，它们可以在那里浸泡几个小时。这有助于去除任何不需要的味道，并使肠子更柔韧。
卡兹所用的肉是从马的肋骨上取下来的。首先腌制并悬挂起来，让伤口上残留的血液流出，也让肉稍微干一点。非常锋利刀子，把肉切成条状从胸腔里取出肉里外的肌肉都被去除了，屠夫要小心地在每片肉中加入一定量的脂肪，但要避免吃不到的部分，尤其是骨头碎片。
肉片再次腌制，并与胡椒和大蒜混合。在潮湿的包装上坐了一段时间后，它是现成的。肠子被小心地塞满肉条，然后再绑上肠衣把肉封在里面。大多数情况下，肉被挂起来晾干，以发展它的风味和质地，尽管它也可以立即烹调。即使是第一次干燥或烟熏，传统的做法是在煮两三个小时后再煮有人招待了。
- 发表于 2020-07-18 03:52
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- 分类：食物
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