什么是青酱(Green Sauce)？

绿色酱汁可以是来自意大利、德国、法国、阿根廷或墨西哥的任意数量的绿色酱汁。欧洲和阿根廷的变种由于配方中使用了大量的草药而呈现绿色，而墨西哥的变种是绿色的，因为使用了番茄酱和辣椒。绿色酱汁通常用作调味品或蘸...

绿色酱汁可以是来自意大利、德国、法国、阿根廷或墨西哥的任意数量的绿色酱汁。欧洲和阿根廷的变种由于配方中使用了大量的草药而呈现绿色，而墨西哥的变种是绿色的，因为使用了番茄酱和辣椒。绿色酱汁通常用作调味品或蘸酱。

墨西哥绿色酱汁通常是玉米粉蒸肉的一种配料。
意大利绿汁或萨尔萨维德（salsa verde）通常用欧芹制成，山柑、大蒜、洋葱、醋、橄榄油和凤尾鱼。可以在混合物中添加额外的配料，如芥末或面包块。传统上，配料都是手工切碎和混合的。意大利萨尔萨佛得角有几种变体，在意大利菜中很常见。

专攻德国料理的厨师通常会在土豆和肉类的旁边供应绿色酱汁。
法国版的绿色酱汁，sauce verte au pain，它起源于意大利版本。基本配方相似，酱汁的制作方法也大同小异。法式绿色酱汁也可能是一种用龙蒿、欧芹、鼠尾草和柠檬调味的蛋黄酱，菜谱有很多种。

奇米丘里酱在阿根廷是一种很受欢迎的绿色酱汁。
在德国料理中，绿色酱汁通常是用乳脂状的、厚厚的酸奶、鸡蛋和，酪乳或酸奶油和几种新鲜草本植物。所用的草药可能包括琉璃苣、酸橙、水芹、香葱、欧芹、沙律香蒲、莳萝和菠菜等等德国绿色酱汁，或grüne soße通常与土豆和肉一起食用。

酸橙叶常被用来制作德国绿色酱汁。
Chimichurri是一种阿根廷绿色酱汁，主要用作烤肉的腌料，以及基本配方的变化在拉丁美洲随处可见。欧芹、橄榄油、大蒜、辣椒和醋被用作基本配方，尽管其中可能含有月桂叶、芫荽叶、辣椒粉或西红柿。西红柿和红辣椒被用于制作红辣椒的红色变种。

德国绿色酱汁中经常使用莳萝。
墨西哥版的绿色沙司酱是用番茄酱、青辣椒、大蒜、洋葱和香菜做成的。与欧洲和阿根廷的不同，墨西哥的萨尔萨维德酱一般都很辣。这种酱汁通常用来给玉米粉蒸肉、烤肉和玉米卷等食物添加热量和风味它也可用作蘸酱。

萨尔萨维德酱可用于辣酱玉米饼和其他拉丁菜。
要准备任何种类的绿色酱汁，厨师需要考虑新鲜农产品的季节性供应情况，尽管大多数食谱的广泛性和灵活性使得在必要时可以替代原料和进行试验。大多数传统食谱要求手工切碎或切碎草药。如果传统比速度更重要，可以使用食品加工机或搅拌机。

蛋黄酱中添加了香料做法式青酱。

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