炖鸡大腿最好的秘诀是什么(Best Tips for Braising Chicken Thighs)？

炖鸡大腿的最佳方法包括在炉灶上的平底锅里把鸡大腿彻底晒黑，用足够的液体调味料使肉变嫩，把鸡块炖到足够长的时间，使鸡块变稠，形成釉面。许多厨师报告说，炖鸡大腿比其他鸡肉块更成功。大腿的脂肪含量更高，通常可以防止鸡肉...

炖鸡大腿的最佳方法包括在炉灶上的平底锅里把鸡大腿彻底晒黑，用足够的液体调味料使肉变嫩，把鸡块炖到足够长的时间，使鸡块变稠，形成釉面。许多厨师报告说，炖鸡大腿比其他鸡肉块更成功。大腿的脂肪含量更高，通常可以防止鸡肉在烹饪过程中变干或变硬。准备炖鸡通常需要在将大腿放入煎锅中的热油或黄油中之前，将每片鸡肉洗净并晾干。大多数食谱不包括在炖前用干香料调味的说明，因为这一步是用添加的液体完成的。

鸡大腿可以在多种液体中炖制，包括鸡肉汤。
炖鸡大腿需要将部分褐色的部分浸泡在液体中，然后将鸡肉进一步煮至变软。有些厨师喜欢用菜籽油或植物油，而另一些人则喜欢用黄油代替。鸡大腿褐变的平均烹饪时间介于两者之间七到十分钟取决于每一块的大小。一个常见的开始错误是将鸡肉变褐色的时间更长，这可能导致成品肉变干。在炖煮过程中，鸡大腿通常会煮得更彻底。

蔓越莓汁有时用来炖鸡大腿。
根据个人喜好，炖鸡大腿的液体可以是水、白酒、鸡肉汤有些厨师用橘子或红莓等口味的果汁作为炖鸡大腿的甜品。另外一个重要的提示是只添加配方说明中规定的液体量。混合太多或太少的炖汁都会影响炖鸡菜的质地。最喜欢的干香料通常加入炖汁的有海盐、孜然、，或黑胡椒。

鸡肉必须完全煮熟，以消除沙门氏菌污染。
炖鸡大腿的说明通常需要先将液体适度煮沸，然后再加入鸡大腿，然后将炉温降低到中等温度。鸡大腿然后再在炖液中再煮40到45分钟。大多数经验丰富的厨师建议检查每只鸡大腿的中心，以确保肉在整个过程中都是熟的。加入少量的玉米淀粉通常会使炖煮液变稠，从而增加鸡肉的风味成品。

炖制的肉块大小应相同。