什么是烤鸡(Oven-Fried Chicken)?

烤鸡是一种烹调方法,能使鸡肉变得酥脆,松脆的外涂层类似于传统的炸鸡。烤箱中烹制的鸡肉比油炸鸡肉含有更少的脂肪和热量。烤箱中炸鸡的外层涂层是淋上或喷上少量的油。烤箱的整体热量和少量的油结合在一起,就形成了酥脆...
烤鸡是一种烹调方法,能使鸡肉变得酥脆,松脆的外涂层类似于传统的炸鸡。烤箱中烹制的鸡肉比油炸鸡肉含有更少的脂肪和热量。烤箱中炸鸡的外层涂层是淋上或喷上少量的油。烤箱的整体热量和少量的油结合在一起,就形成了酥脆的外皮涂层。取决于成分,在烤箱里炸的鸡肉的脂肪含量比在热油中炸的鸡肉少三分之一。
烤箱炸鸡的外层涂层很脆,很像传统的炸鸡。
烤箱炸鸡的一个优点是可以控制使用哪种油来获得酥脆的外层涂层传统的炸鸡通常用菜籽油、玉米或植物油烹调。在烤箱中烹制鸡肉,可以选择食用油。例如,黄油和橄榄油不适合在炉顶上油炸,但适合烘烤。这些较轻的油添加了传统炸鸡所不具备的独特风味。
像百里香这样的香草可以添加到烤箱炸鸡面糊中。
经典炸鸡的涂层成分是有限的。大多数油炸鸡肉食谱要求鸡肉块在热油中烹调之前,先蘸上面粉或面粉面糊烤箱炸鸡提供了更广泛的涂层选择。鸡肉片可以涂上粉碎的玉米片、烤面包屑或碎饼干。可以使用速溶土豆混合物,也可以使用预包装的涂层混合物。
烹调烤鸡比烹调传统炸鸡花费更长的时间在炉子上用热油炒的鸡肉会受到高温的影响,这些高温会在短时间内将鸡肉和鸡肉的外层都煮熟。当鸡肉在烤箱中烹制时,肉是先煮的,外皮在烹调结束时会变脆。虽然传统的炸鸡需要厨师花很多时间来监控和转动鸡肉块,在烤箱里炸的鸡肉可以自己煮。
烤箱炸鸡的食谱有很多种。有些人要求先将鸡肉浸泡在液体中,然后再覆盖在涂层上。这个过程使用液体帮助外层涂层粘附在鸡肉上。液体可以是打鸡蛋、融化的黄油,或者牛奶。在鸡肉片涂上这种混合物之前,在外层涂层成分中加入大蒜粉、辣椒粉或百里香等香料。
  • 发表于 2020-07-18 05:25
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  • 分类:食物

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