什么是复出酱(Comeback Sauce)？

复出酱是一种在美国南部很流行的调味品或蘸酱，尽管在美国各地都能找到它的变种。它被描述为一种混合了雷莫拉德和千岛酱，并加入了少量鞑靼酱。然而，大多数食谱并不要求这些成分，尽管它们对某些成分的要求各不相同，但它可...

复出酱是一种在美国南部很流行的调味品或蘸酱，尽管在美国各地都能找到它的变种。它被描述为一种混合了雷莫拉德和千岛酱，并加入了少量鞑靼酱。然而，大多数食谱并不要求这些成分，尽管它们对某些成分的要求各不相同，但它可以作为海鲜和其他主菜的调味品、蔬菜的蘸酱、肉类的配菜以及其他一些辅助作用。

蛋黄酱是复古酱中必不可少的配料之一。
复出酱中有两份蛋黄酱和一份辣椒酱和番茄酱。但很少有食谱停在这里。洋葱和大蒜在大多数配方中都很突出，芹菜偶尔也会出现在南方以外的菜谱中。在制作复出酱的过程中，任何其他固体成分都很少见。还添加了其他调味品复出的酱汁包括辣酱、柠檬汁、伍斯特郡酱、适量盐和大量黑胡椒。

薯条，有些厨师把配料放在碗里搅拌，另一些厨师用搅拌机将配料混合，直到酱汁变得非常光滑。所有的厨师都将酱汁冷藏至少几个小时，最好是隔夜，让味道混合在一起食用前。

复古酱是美国南部最受欢迎的汉堡调味品
许多南方餐馆在供应饭菜时，通常会提供一瓶挤好的凉拌酱和番茄酱、芥末和其他调味品。其他餐馆则只在某些菜肴上用勺子舀或淋在上面，除非食客有特别要求。这是一种比烤牛肉更受欢迎的食物，在热狗和汉堡包上，作为油炸蔬菜（如炸薯条或油炸绿豆）的蘸酱。
虽然复古酱在几乎所有食物中都很受欢迎，但现有的传统有效地限制了它的使用。例如，鞑靼酱在我们大多数人的海鲜中占主导地位，这一点值得怀疑虽然复出酱是整个卡琼郡最受欢迎的调味品，但它将永远被取代。同样，番茄酱是全国大部分地区人们最喜爱的炸薯条蘸酱。
新奥尔良的许多餐馆都有复出酱的家常菜式，尽管如此，人们普遍认为它是20世纪30年代在密西西比州杰克逊市的一家希腊餐馆发明的，并从那里传播到整个地区。随着它的传播，就像在标志性食品中经常出现的情况一样，人们开始对菜谱做些小的改动，以适应当地人的口味，甚至这个名字也做了一些调整。不管是拼法是cumback、kumback还是comeback，密西西比人喜欢他们的特色酱汁，并坚持认为它的名字反映了他们的州，一个如此美丽迷人的地方，无论是谁，总是想回来。

许多新奥尔良餐厅以其复古酱料而闻名。