什么是煎锅(Griddle)？

煎锅是一种特殊的炊具，有一个平坦的烹饪区域和一个不粘或碳化的表面。它们通常被放置在一个范围内的两个加热元件上，作为一个独立的电气装置出售，或者作为商业烤架的一部分安装在餐厅厨房里，烤制三明治和其他需要大量，平坦...

煎锅是一种特殊的炊具，有一个平坦的烹饪区域和一个不粘或碳化的表面。它们通常被放置在一个范围内的两个加热元件上，作为一个独立的电气装置出售，或者作为商业烤架的一部分安装在餐厅厨房里，烤制三明治和其他需要大量，平坦的烹饪区。

在煎锅上煎的鸡蛋。
许多传统上在煎锅或电煎锅中烹制的食物也可以在平底锅上烹制。专业厨师通常喜欢这些食物，因为它们烹饪均匀，而且容易取用。按照标准制作煎饼或烤三明治煎锅可能会很尴尬，但厨师可以很容易地将抹刀滑到大而平的煎锅表面上的食物下面。它的平均加热温度可以更好地呈现和保持质量。

某些食物，如煎饼，通常在平底锅上烹调。
某些食物，如薄煎饼和法式吐司，在煎锅中效果更好。传统的炊具会产生热斑和冷斑，另外，煎锅的侧面可以吸收不必要的对流热。煎锅可以使食物均匀地变黄，并将多余的热量释放到周围区域。煎锅可能会将煎蛋等食物挤在一起，烹饪时油会聚集在食物周围。一个好的不粘锅不需要额外的食用油，食物可以放在烹饪表面的任何地方，以避免拥挤。
一个高质量的煎锅应该感觉坚固，有一个坚固的金属底座，以便均匀加热。大多数情况下，最好使用不粘的涂层，因此检查表面是否有涂层应用不良的迹象不粘表面，如Teflon®或SilverStone®通常是高质量的品牌名称。非电动版本应完全和安全地安装在炉顶加热元件上。电气装置应考虑各种热设置，并具有不粘烹饪表面。没有不粘涂层的烤盘可能必须用油调味，就像新的铸铁炊具一样。那些没有不粘涂层的炊具应该形成碳化（使用后变黑）的表面，这样可以减少粘锅。喷上几滴食用油，比如Pam烹饪喷雾，也可以帮助烤盘变干。

传统炊具会产生热斑和冷斑，再加上平底锅能吸收不必要的对流热。