什么是绿咖喱(Green Curry)？

咖喱是香料和香料的混合物，是亚洲烹饪中流行的香料混合物的总称。大多数人都熟悉印度的黄色咖喱，有孜然和姜黄的味道。然而，泰国菜也有咖喱的特色，其中一种比较受欢迎的是绿咖喱。泰国罗勒经常被用于泰国绿咖喱中。和所...

咖喱是香料和香料的混合物，是亚洲烹饪中流行的香料混合物的总称。大多数人都熟悉印度的黄色咖喱，有孜然和姜黄的味道。然而，泰国菜也有咖喱的特色，其中一种比较受欢迎的是绿咖喱。

泰国罗勒经常被用于泰国绿咖喱中。
和所有咖喱混合物一样，绿咖喱的成分和味道也会因烹调者的不同而有所不同。基本食谱包括青椒、洋葱、香菜、酸橙汁和外皮、柠檬草、大蒜，酱油、小茴香和生姜。在商店里通常以面糊的形式出售。厨师会"炸"糊以释放香味，并将其与椰奶、鸡汤或其他液体混合制成咖喱酱。

绿色咖喱通常包括大蒜。
泰国绿咖喱与印度咖喱的区别不仅仅在于颜色。虽然泰国咖喱也含有孜然，但孜然的味道在这道菜中并不占主导地位。绿色咖喱的味道更甜、更复杂。加上酸橙和柠檬草，还有柑橘的底色。通常，在上菜前，为了最大限度地增加它们的香味，在菜里加入keffir叶和罗勒叶。
用这种调味料制作的菜肴可能包括各种食材，包括米饭、面条、肉和蔬菜。一道常见的泰国菜是绿咖喱面和某种肉或鸡肉。它可能是温和的，也可能是热的，这取决于根据辣椒的含量和厨师的喜好，它通常是泰国菜中较温和的咖喱之一。
泰国绿色咖喱酱在大多数设有亚洲食品通道的超市里都可以找到，放在小罐子里。应该冷藏然而，从零开始制作绿色咖喱混合物，可能需要到当地的亚洲市场购买keffir树叶和柠檬草。

香菜通常包含在绿色咖喱中。