烤牛奶是俄罗斯菜的主食,尤其是乌克兰人的主食。它是一种在烤箱中加热或用小火慢炖一天或一夜的新鲜牛奶。当简单地烫伤时,牛奶被有效地巴氏杀菌。更重要的是,烤过的牛奶有一层美味的褐色外壳,甚至完全焦糖化。"过熟"牛奶...
烤牛奶是俄罗斯菜的主食,尤其是乌克兰人的主食。它是一种在烤箱中加热或用小火慢炖一天或一夜的新鲜牛奶。当简单地烫伤时,牛奶被有效地巴氏杀菌。更重要的是,烤过的牛奶有一层美味的褐色外壳,甚至完全焦糖化。"过熟"牛奶的幸福意外很可能是奶油冻和西班牙杜尔塞·德莱切酱和甜点的来源。

烘焙牛奶是俄罗斯菜的主食。
俄罗斯和乌克兰的一些地区需要在室温下储存牛奶,以防止牛奶变质。在冰箱普及之前,大多数农舍都备有宽敞的烤箱。然后烤箱大部分时间都保持在点火状态。把一罐牛奶放在离牛奶较近或较远的地方,热源被证明是炖牛奶或彻底烘烤牛奶的一种方便方法。这种杀死所有可能使牛奶变酸的微生物和酶的方法产生了烘焙牛奶。

牛奶,烘焙牛奶的主要成分。
冰箱在今天广泛使用,但俄罗斯人对烘焙牛奶(ryazhenka)的口味依然存在,因此,人们对产于高加索偏远地区的酸牛奶和酸奶也有胃口。因此,在俄罗斯和乌克兰,有工厂生产所有三种形式的加工奶。焙烤奶已经成为这些加工奶制品的通用词,因为普通煮熟牛奶原本平淡的味道中注入了好的细菌,即牛奶链球菌的热堆亚种。允许发酵一点,与普通的烘焙牛奶相比,这些牛奶的味道更接近酸奶然而,这正是大众共识的力量所在,即这种牛奶往往与不加奶的酸奶的酸味联系在一起。
由于与它的起源有关的各种民族和乡村习俗,烘焙的牛奶在外观、质地和味道上各不相同。在这一系列的一端,产品仍然是白色的,但却是一种加厚的新鲜全脂牛奶。在另一个极端,则是美味的外壳和焦糖味、糖浆状、冰沙状的彻底烘焙的牛奶质地。介于两者之间的是米色的、静止的液体饮料,这种饮料在欧洲和北美的俄罗斯和波兰杂货店中随处可见。
绝不仅仅是一个斯拉夫人或者说东欧的民族口味,烤牛奶走遍了整个欧洲,在西班牙人和葡萄牙征服者的帮助下跨越大西洋到南美洲,甚至还走过了通往印度的贸易路线,不同的品种不断发展。法国的confirure de lait是一种可铺展和增甜的产品。挪威人喜欢它浓一点,但不太甜。意大利人用榛子调味,而印度人通常喜欢豆蔻的香料。