什么是苏维德(Sous Vide)？
Sous vide 是20世纪70年代乔治·普拉卢斯（George Pralus）在20世纪70年代发展起来的一种法式烹饪方法。该术语（发音为"sue veed"）翻译为"真空下"。是一种在真空密封袋中低温下将食物放入温水中缓慢烹调的方法。在 Sous vid...
Sous vide是20世纪70年代乔治·普拉卢斯（George Pralus）在20世纪70年代发展起来的一种法式烹饪方法。该术语（发音为"sue veed"）翻译为"真空下"。是一种在真空密封袋中低温下将食物放入温水中缓慢烹调的方法。在Sous vide风格下烹调的食物往往会保留更多的形状因为没有氧气和使用的沸水温度低于沸水，慢炖锅烹调的食物味道也比慢炖的食物好吃。
第一个sous vide烹饪被用于制作鹅肝酱、鹅肝酱或鸭肝酱。
sous vide作为一种烹饪风格，确实有其缺点。缺乏氧气和低温实际上会导致严重的食物中毒，并滋生像肉毒杆菌一样的令人讨厌的细菌。为了避免这种不良结果，厨师们有一系列水浴机，帮助保持袋装食品周围的水循环。
使用sous vide can帮助减少餐馆的等待时间。
第一个sous vide烹饪被应用于制作鹅肝酱、鹅肝酱或鸭肝酱。当普拉卢斯尝试这种烹饪方式时，他和其他像他一样的厨师很快发现最终的结果比传统制作的鹅肝酱更好、更美味。脂肪损失很少，在最终产品中转化为更高的风味和更丰富的颜色。
sous-vide的另一个优势是相对容易准备。通常，当一个人在餐厅点餐时，那就得做好准备通过使用sous-vide方法，可以缩短等待时间，为更多的顾客提供服务。不仅sous-vide烹饪在世界上许多四星级和五星级的高端餐厅都很受欢迎，而且它已经被证明是为飞机准备更美味食物的好方法，游船和酒店的客房服务。
食物中毒的症状可能包括严重的胃痉挛和疼痛。
任何需要大量准备的宴会现在都可以在上菜前减少混乱，因为食物已经煮好了，只需要上菜。不像事先煮熟再加热的食物，sou-vide饭菜味道更新鲜，没有时间氧化和失去味道。甚至美国军队在他们的即食餐（MREs）中也使用了不同的sou-vide。消费者可以从超市买到几种sous vide风格的烹饪方法，包括袋装蒸煮已经流行了很多年的食物形式，以及可以用来保存风味的新的烹饪袋，当你做你的炖肉或一道美味的鸡肉菜的时候。然而并不是所有的厨师都喜欢苏维德。
你可以通过sous vide做的东西有很多限制，你不可能把东西弄得酥脆的，而且一只烤鸡不会有很多人喜欢的酥皮。它最适合传统上是水煮或炖煮的食物。第二，一些厨师声称他们错过了他们最喜欢的烹饪食物之一，食物的香味。因为食物是密封的，所以你不会得到那种以更开放的方式烹调食物所产生的令人愉悦的气味然而，对许多人来说，生产大量食物的便利性和能力可能会超过这些小缺点，烹饪方法继续受到欢迎。
高级餐厅经常采用"苏维埃"烹饪法。
第一个sous vide烹饪被用于制作鹅肝酱、鹅肝酱或鸭肝酱。sous vide作为一种烹饪风格，确实有其缺点。缺乏氧气和低温实际上会导致严重的食物中毒，并滋生像肉毒杆菌一样的令人讨厌的细菌。为了避免这种不良结果，厨师们有一系列水浴机，帮助保持袋装食品周围的水循环。
使用sous vide can帮助减少餐馆的等待时间。第一个sous vide烹饪被应用于制作鹅肝酱、鹅肝酱或鸭肝酱。当普拉卢斯尝试这种烹饪方式时，他和其他像他一样的厨师很快发现最终的结果比传统制作的鹅肝酱更好、更美味。脂肪损失很少，在最终产品中转化为更高的风味和更丰富的颜色。
sous-vide的另一个优势是相对容易准备。通常，当一个人在餐厅点餐时，那就得做好准备通过使用sous-vide方法，可以缩短等待时间，为更多的顾客提供服务。不仅sous-vide烹饪在世界上许多四星级和五星级的高端餐厅都很受欢迎，而且它已经被证明是为飞机准备更美味食物的好方法，游船和酒店的客房服务。食物中毒的症状可能包括严重的胃痉挛和疼痛。任何需要大量准备的宴会现在都可以在上菜前减少混乱，因为食物已经煮好了，只需要上菜。不像事先煮熟再加热的食物，sou-vide饭菜味道更新鲜，没有时间氧化和失去味道。甚至美国军队在他们的即食餐（MREs）中也使用了不同的sou-vide。消费者可以从超市买到几种sous vide风格的烹饪方法，包括袋装蒸煮已经流行了很多年的食物形式，以及可以用来保存风味的新的烹饪袋，当你做你的炖肉或一道美味的鸡肉菜的时候。然而并不是所有的厨师都喜欢苏维德。
你可以通过sous vide做的东西有很多限制，你不可能把东西弄得酥脆的，而且一只烤鸡不会有很多人喜欢的酥皮。它最适合传统上是水煮或炖煮的食物。第二，一些厨师声称他们错过了他们最喜欢的烹饪食物之一，食物的香味。因为食物是密封的，所以你不会得到那种以更开放的方式烹调食物所产生的令人愉悦的气味然而，对许多人来说，生产大量食物的便利性和能力可能会超过这些小缺点，烹饪方法继续受到欢迎。
高级餐厅经常采用"苏维埃"烹饪法。
- 发表于 2020-07-18 00:34
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- 分类：食物
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