什么是瓦杜万(Vadouvan)？

Vadouvan是一种咖喱风格的混合香料，在法国和比利时很流行，作为一种普通香料，用于调味许多酱汁和许多食物，包括汤、肉和炖菜。它是对印度香料混合物的法国诠释，有点类似于马沙拉。Vadouvan含有美味的蔬菜，如洋葱、葱，蒜瓣加上...

Vadouvan是一种咖喱风格的混合香料，在法国和比利时很流行，作为一种普通香料，用于调味许多酱汁和许多食物，包括汤、肉和炖菜。它是对印度香料混合物的法国诠释，有点类似于马沙拉。Vadouvan含有美味的蔬菜，如洋葱、葱，蒜瓣加上各种各样的香料，类似于其他印度混合香料，包括孜然，姜黄，还有小豆蔻。这种香料混合物通常可以在满足法国或印度顾客需求的杂货店或香料市场找到。它也相当便宜，而且在家制作也很简单。

胡芦巴籽是印度菜中很受欢迎的配料。
在家烹饪这种香料并不需要任何不寻常的设备、困难的步骤或昂贵的配料。瓦杜万的烹调过程从平底锅开始，在烤箱里的曲奇纸上结束。瓦杜万首先在黄油或油中烹制洋葱、青葱和大蒜。有时还加入切碎的胡椒粉。一旦混合物变成金黄色的酥脆，盐，胡椒粉和香料混合在一起。芳香的混合物摊在羊皮纸上烘烤。

一些瓦杜万的食谱需要咖喱叶。
这种混合物中的香料通常包括常见的咖喱香料，如孜然、姜黄，还有小豆蔻、芥末、红辣椒和胡芦巴。胡芦巴通常是新鲜磨碎的，然后再加入锅里和其他香料一起烤。瓦杜万也含有丁香，可能含有咖喱叶。

瓦杜万通常含有姜黄
芥末和孜然是印度混合香料中最受欢迎的成分，如瓦杜万。这些混合香料中的芥末与普通的黄色芥末有关，但颜色较深，效力更强。与中国芥末相似，这种芥末通常是一种干粉末，装在一个小罐子里。孜然香料是由孜然种子制成的，在使用前要磨碎。这种香料在印度烹饪中被广泛使用，在肉食、炖菜、炖菜等菜谱中都有发现，许多印度厨师坚持认为，当香料新鲜研磨并用油烘烤时，香料是最有效的。香料可以用手研磨或用干净的咖啡研磨机研磨。烘烤草药的气味可能很强烈，会导致敏感个体的眼睛、嘴或喉咙不适打开门或窗，确保烹饪区通风良好，有助于清除一些香味。

豆蔻通常用于瓦杜万香料混合物中。