大石是什么(Dashi)？
大石汤通常是用干海带和鱼做成的汤。是一种汤料，是许多日本菜的基础，也是日本烹饪的一个非常重要的组成部分。大石有很多种，比如香菇制成的香菇。这种汤通常是鲜味的来源，在任何一道菜中都可以找到它，并很快成为各种融合菜...
大石汤通常是用干海带和鱼做成的汤。是一种汤料，是许多日本菜的基础，也是日本烹饪的一个非常重要的组成部分。大石有很多种，比如香菇制成的香菇。这种汤通常是鲜味的来源，在任何一道菜中都可以找到它，并很快成为各种融合菜的流行配料。融合菜是不同烹饪传统的融合。
Kombu，用于制作大石。
Umami是日文中的风味的一个日文术语五种基本口味，包括咸、甜、苦、酸。谷氨酸是一种氨基酸，存在于大石等食物中，是产生鲜味的原因。当舌头接触到富含谷氨酸的食物时，如奶酪、肉类、陈年食品，发酵的食物-它将这种化学物质转化为美味。
大石肉汤通常用于制作味噌汤。
肉汤，也称为汤，是一种以水为基础的食品，它是将肉、蔬菜、草药和香料等成分的香味和味道注入水中制成的。肉汤通常是制作汤和酱汁的基础。许多厨师使用现成的肉汤。这些方便的产品通常是装在现成的罐头或纸箱里，以及只需要加水的浓缩粉。大石可以购买，也可以在家里制作，方法是将一种干海带和一种腌制的干鱼制品bonito薄片和水混合在一起。
bonito薄片或刨花是由金枪鱼制成的。鱼是干的，发酵的，抽烟，而且变老了鱼片通常是预先包装好的，但也可以购买大块的发酵鱼。当用在菜肴中时，bonito会给人一种鲜美的味道。
Kombu是由日本、韩国和中国种植的一种海带制成的。一旦收获，巨大的带状海藻叶晾干后包装出售，成品呈皮革状，海带也富含谷氨酸，还有碘和膳食纤维。
制作大石时，一般都要在冷水中浸泡20分钟左右，这样海带再水化后，再加入一小撮海带，放入锅内放在火上，然后把混合物煮沸。一旦煮沸，锅子就从火上移开，把海带和鲣鱼滤出来。厨师通常把固体中的液体压榨出来，因为这样可以增加味道。肉汤也可以用冷水做，在冰箱里浸泡几天。
味噌汤是由大石和调味味噌混合而成的。味噌是由发酵的大米、大豆或大麦制成的糊状物。这种汤有许多不同的品种，是日本的主食。
香菇大石很受欢迎传统大石的变体。
Kombu，用于制作大石。Umami是日文中的风味的一个日文术语五种基本口味，包括咸、甜、苦、酸。谷氨酸是一种氨基酸，存在于大石等食物中，是产生鲜味的原因。当舌头接触到富含谷氨酸的食物时，如奶酪、肉类、陈年食品，发酵的食物-它将这种化学物质转化为美味。
大石肉汤通常用于制作味噌汤。肉汤，也称为汤，是一种以水为基础的食品，它是将肉、蔬菜、草药和香料等成分的香味和味道注入水中制成的。肉汤通常是制作汤和酱汁的基础。许多厨师使用现成的肉汤。这些方便的产品通常是装在现成的罐头或纸箱里，以及只需要加水的浓缩粉。大石可以购买，也可以在家里制作，方法是将一种干海带和一种腌制的干鱼制品bonito薄片和水混合在一起。
bonito薄片或刨花是由金枪鱼制成的。鱼是干的，发酵的，抽烟，而且变老了鱼片通常是预先包装好的，但也可以购买大块的发酵鱼。当用在菜肴中时，bonito会给人一种鲜美的味道。
Kombu是由日本、韩国和中国种植的一种海带制成的。一旦收获，巨大的带状海藻叶晾干后包装出售，成品呈皮革状，海带也富含谷氨酸，还有碘和膳食纤维。
制作大石时，一般都要在冷水中浸泡20分钟左右，这样海带再水化后，再加入一小撮海带，放入锅内放在火上，然后把混合物煮沸。一旦煮沸，锅子就从火上移开，把海带和鲣鱼滤出来。厨师通常把固体中的液体压榨出来，因为这样可以增加味道。肉汤也可以用冷水做，在冰箱里浸泡几天。
味噌汤是由大石和调味味噌混合而成的。味噌是由发酵的大米、大豆或大麦制成的糊状物。这种汤有许多不同的品种，是日本的主食。
香菇大石很受欢迎传统大石的变体。
- 发表于 2020-07-17 21:34
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- 分类：食物
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