什么是卡杰塔(Cajeta)？
Cajeta是墨西哥版的dulce de leche，在整个拉丁文化中被广泛地称为"dulce de leche"。这个名字来源于西班牙语中"小盒子"的意思，这就是这种糖果的传统包装方式。很像它的表兄弟，焦糖和这种浓稠的牛奶酱，小苏打和大量的糖，以...
Cajeta是墨西哥版的dulce de leche，在整个拉丁文化中被广泛地称为"dulce de leche"。这个名字来源于西班牙语中"小盒子"的意思，这就是这种糖果的传统包装方式。很像它的表兄弟，焦糖和这种浓稠的牛奶酱，小苏打和大量的糖，以及其他更微妙的调味品，如香草或肉桂，可以在许多墨西哥甜食者生产的糖果中找到。
一些厨师选择在卡杰塔中添加白兰地或朗姆酒等酒精。
据餐厅老板Rick Bayless说他写了六本墨西哥烹饪书，截至2011年，2夸脱牛奶将产生3杯cajeta。Bayless表示，山羊奶或牛奶都可以接受，也可以将两者混合，用2杯糖和肉桂棒煨煮；另一些人加入香草精以获得更独特的甜味。文火一过，锅子就离开火，加入0.5茶匙的小苏打。然后将液体返回文火中，不断搅拌，直到产生糖浆状的褐色。
牛奶糖浆是木薯的主要成分。
由于糖浆变色变稠，应加强搅拌，必要时加水以避免灼烧。然后，当糖浆呈金黄色时，厨师会在将糖浆储存在罐子或其他有盖容器中之前过滤掉。但不应立即冷藏，而不是在冷却前达到室温。
Cajeta与同类产品有着明显但微妙的区别。焦糖是奶油、糖和黄油的混合物，用文火炖和搅拌Dulce de leche是一种甜炼乳和一点盐，它被烤成褐色的球状物，然后在储存前迅速冷却。
就像花生酱或标志性的榛子酱一样，直接从罐子里拿勺子吃也不奇怪巧克力条，撒在甜面包上，或浇在冰淇淋上。它也是墨西哥馅饼的一种很受欢迎的蘸酱，被称为bunuelos
厨师们通常会对cajeta的标准配方进行修改，就像其他许多传统菜肴一样。加入白兰地或朗姆酒这样的酒可以使预期的菜肴更加独特。有些人还会对羊奶的含量进行调整；用得越多，最终产品的"谷仓"味道就越浓。相比之下，只使用牛奶，将完全消除这种元素。
制作肉桂饼时，肉桂棒在牛奶中慢炖。
一些厨师选择在卡杰塔中添加白兰地或朗姆酒等酒精。据餐厅老板Rick Bayless说他写了六本墨西哥烹饪书，截至2011年，2夸脱牛奶将产生3杯cajeta。Bayless表示，山羊奶或牛奶都可以接受，也可以将两者混合，用2杯糖和肉桂棒煨煮；另一些人加入香草精以获得更独特的甜味。文火一过，锅子就离开火，加入0.5茶匙的小苏打。然后将液体返回文火中，不断搅拌，直到产生糖浆状的褐色。
牛奶糖浆是木薯的主要成分。由于糖浆变色变稠，应加强搅拌，必要时加水以避免灼烧。然后，当糖浆呈金黄色时，厨师会在将糖浆储存在罐子或其他有盖容器中之前过滤掉。但不应立即冷藏，而不是在冷却前达到室温。
Cajeta与同类产品有着明显但微妙的区别。焦糖是奶油、糖和黄油的混合物，用文火炖和搅拌Dulce de leche是一种甜炼乳和一点盐，它被烤成褐色的球状物，然后在储存前迅速冷却。
就像花生酱或标志性的榛子酱一样，直接从罐子里拿勺子吃也不奇怪巧克力条，撒在甜面包上，或浇在冰淇淋上。它也是墨西哥馅饼的一种很受欢迎的蘸酱，被称为bunuelos
厨师们通常会对cajeta的标准配方进行修改，就像其他许多传统菜肴一样。加入白兰地或朗姆酒这样的酒可以使预期的菜肴更加独特。有些人还会对羊奶的含量进行调整；用得越多，最终产品的"谷仓"味道就越浓。相比之下，只使用牛奶，将完全消除这种元素。
制作肉桂饼时，肉桂棒在牛奶中慢炖。
- 发表于 2020-07-17 20:00
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- 分类：食物
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