什么是莫斯塔达(Mostarda)？

在意大利，许多美味佳肴的常见佐料是被称为 mostarda 的微甜调味品。与肉和其他食物搭配，这种佐料是将水果放在甜盐水中软化，再加上芥末油或粉末，以起主要作用。在罐子里保存大约两周，据《意大利菜》杂志报道，这道菜的主打菜...

在意大利，许多美味佳肴的常见佐料是被称为mostarda的微甜调味品。与肉和其他食物搭配，这种佐料是将水果放在甜盐水中软化，再加上芥末油或粉末，以起主要作用。在罐子里保存大约两周，据《意大利菜》杂志报道，这道菜的主打菜是用意大利水果做的由著名的比利时厨师兰斯洛特·德卡斯托（Lancelot de Casteau）在1604年出版的一本意大利烹饪书中写道，这本书被中世纪烹饪网站在线出版。该杂志还证实，大约一个世纪前，意大利著名的凯瑟琳·德梅迪奇（Catherine de’Medici）在16世纪初结婚时，曾与一罐调味品在一起一位最终成为亨利二世国王的法国王子。这道菜在意大利北部已经发展到很多城市都使用自己独特的配料。

在莫斯塔达经常使用木瓜。
有时用于莫斯塔达的水果是有一种，比如梨片、葡萄片或苹果片。不过，更多的时候，厨师们似乎用混合水果来给更多的食客提供他们最喜欢的食物。1604年的品种包括橘皮和梨状的木瓜，切成小块。这些都是用糖制成的糖浆混合而成的，芥末水甚至玫瑰水也可以用来制作蘑菇
与配料不同的是，基本方法没有太大变化。一个食谱是先将任意数量的水果洗净，切成大小相同的块状，浆果和葡萄通常完好无损。这道菜用糖和柑橘皮充分浸泡，然后浸泡在一系列果汁中泡一个通宵澡在冰箱里。第二天，水果被取出，液体煮沸，加入芥末油或粉末，然后再次冷却，在冰箱中再次休息。一旦液体被适当地添加香料和甜味，这些密封的容器会被倒入装有水果沙拉的罐子的顶部。这些密封的容器至少要在阴凉干燥的地方存放两周。
据《洛杉矶时报》杂志食品评论家莎拉·泰勒报道，这道菜与其他几种食物很相配。红烧或烤红肉的肉块更适合甜味和芥末味。泰勒说，另一种同样适合这种处理的食物是奶酪，鱼和家禽被列为最受欢迎的搭配，在秋季最受欢迎的服务是一道名为bollito misto的煮熟烤菜的一部分，

芥末油提供了莫斯塔达的辛辣刺激。