什么是黑豆蔻(Black Cardamom)？
黑豆蔻是一种香料，又名尼泊尔小豆蔻、大印度豆蔻和棕色小豆蔻。它是姜科植物或姜科的一员。不应将其与绿色豆蔻混淆，后者具有明显不同的风味。 沙姆 原产于东喜马拉雅地区，在尼泊尔和锡金有生产中心。其他种类的黑豆蔻生...
黑豆蔻是一种香料，又名尼泊尔小豆蔻、大印度豆蔻和棕色小豆蔻。它是姜科植物或姜科的一员。不应将其与绿色豆蔻混淆，后者具有明显不同的风味。沙姆原产于东喜马拉雅地区，在尼泊尔和锡金有生产中心。其他种类的黑豆蔻生长在中国南部，索马里，马达加斯加，黑豆蔻原产于喜马拉雅东部。
黑豆蔻原产于喜马拉雅东部地区。
尽管存在一种误解，认为黑豆蔻可以作为绿色小豆蔻的廉价替代品，但事实上，两者的口味相差很大。绿色小豆蔻比黑色豆蔻醇厚得多它的味道更新鲜，有水果和柑橘的味道。它有桉树的成分，但没有黑豆蔻那么强烈。后者有烟熏味，有松树和樟脑的气味，有收敛的效果。
1.18英寸（3厘米）的黑豆蔻豆荚全部出售，可能在5月份出售以这种方式在蔬菜或肉类炖菜中用作调味品。如果整只食用，在食用前应将豆荚去掉。种子可以压碎或磨碎。理想情况下，整个豆荚可以购买并储存在密封的容器中，远离光和热。种子应该在使用前磨碎，以获得最大的风味。
黑豆蔻是印度随处可见的混合香料garam masala的主要成分，与芫荽籽、黑胡椒、丁香和肉桂一起使用。它与其他"加热香料"搭配得很好，是米饭和咖喱菜的绝佳选择含有肉或蔬菜的Garam masala可以在印度食品的杂货店购买，甚至可以在有大量民族食品的大型超市购买。
或者，厨师可以尝试自己制作一种经济、可定制的混合香料。Garam masala可以由1汤匙（5 g）黑胡椒粉、2茶匙（5 g）小茴香混合而成种子，1茶匙（2克）整瓣和4个大的黑豆蔻豆荚。为此，应添加3汤匙（15克）香菜种子，1/2茶匙（1克）碎月桂叶，1茶匙（2.5克）肉桂粉和1茶匙（2克）磨碎的生姜。
胡椒粉、小茴香、丁香、小豆蔻荚、香菜，月桂叶可以在预热的厚底平底锅中用中火搅拌来烘烤。一旦香味扑鼻，就应该把香料从火中取出，放凉。然后把小豆蔻豆荚取出，把种子刮到香料混合物中。然后加入肉桂和生姜。
放在一个干净的咖啡研磨机里加工直到所有的香料都磨碎。它应该储存在一个密封的容器里，放在一个凉爽干燥的地方。这个配方可以制作大约1个四分之一杯（约35克）的加兰马沙拉。
黑豆蔻原产于喜马拉雅东部地区。尽管存在一种误解，认为黑豆蔻可以作为绿色小豆蔻的廉价替代品，但事实上，两者的口味相差很大。绿色小豆蔻比黑色豆蔻醇厚得多它的味道更新鲜，有水果和柑橘的味道。它有桉树的成分，但没有黑豆蔻那么强烈。后者有烟熏味，有松树和樟脑的气味，有收敛的效果。
1.18英寸（3厘米）的黑豆蔻豆荚全部出售，可能在5月份出售以这种方式在蔬菜或肉类炖菜中用作调味品。如果整只食用，在食用前应将豆荚去掉。种子可以压碎或磨碎。理想情况下，整个豆荚可以购买并储存在密封的容器中，远离光和热。种子应该在使用前磨碎，以获得最大的风味。
黑豆蔻是印度随处可见的混合香料garam masala的主要成分，与芫荽籽、黑胡椒、丁香和肉桂一起使用。它与其他"加热香料"搭配得很好，是米饭和咖喱菜的绝佳选择含有肉或蔬菜的Garam masala可以在印度食品的杂货店购买，甚至可以在有大量民族食品的大型超市购买。
或者，厨师可以尝试自己制作一种经济、可定制的混合香料。Garam masala可以由1汤匙（5 g）黑胡椒粉、2茶匙（5 g）小茴香混合而成种子，1茶匙（2克）整瓣和4个大的黑豆蔻豆荚。为此，应添加3汤匙（15克）香菜种子，1/2茶匙（1克）碎月桂叶，1茶匙（2.5克）肉桂粉和1茶匙（2克）磨碎的生姜。
胡椒粉、小茴香、丁香、小豆蔻荚、香菜，月桂叶可以在预热的厚底平底锅中用中火搅拌来烘烤。一旦香味扑鼻，就应该把香料从火中取出，放凉。然后把小豆蔻豆荚取出，把种子刮到香料混合物中。然后加入肉桂和生姜。
放在一个干净的咖啡研磨机里加工直到所有的香料都磨碎。它应该储存在一个密封的容器里，放在一个凉爽干燥的地方。这个配方可以制作大约1个四分之一杯（约35克）的加兰马沙拉。
- 发表于 2020-07-17 19:38
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