什么是玉米杂烩(Corn Chowder)？

寒冷的冬天是一碗玉米杂烩的最佳环境。浓汤和肉汁一样重，但类似于炖汤，是温暖身体和满足空腹的好方法。"chowder"一词可能起源于法语单词"chaudiere"，意思是大锅。然而，英国人也声称与chowder有利害关系通过"jowter"这个...

寒冷的冬天是一碗玉米杂烩的最佳环境。浓汤和肉汁一样重，但类似于炖汤，是温暖身体和满足空腹的好方法。"chowder"一词可能起源于法语单词"chaudiere"，意思是大锅。然而，英国人也声称与chowder有利害关系通过"jowter"这个词，指的是一个古老的英语词汇，指的是鱼贩子。在这两种情况下，杂烩都是指贫民或穷人的饭菜。最初，杂烩是一种添加蔬菜和增稠剂制成的丰盛的鱼汤。最终，其他类型的海鲜也会被使用，蛤蜊将成为最受欢迎的配料。

玉米淀粉，可用于玉米浓汤的稠化。
传统的浓汤是由清汤制成，与浓奶油和玉米淀粉混合，以达到肉汁的稠度通常被称为"新英格兰"风格。在汤中使用番茄酱或酱汁而不是奶油通常被归类为"曼哈顿"风格。

鸡汤可以作为玉米浓汤的基础。
玉米浓汤通常是在新英格兰制造的英式。玉米杂烩不是蛤蜊或其他海鲜，而是以玉米粒为特色。一般来说，玉米杂烩是一种丰盛的汤，有玉米、土豆、黄洋葱或大葱和新鲜磨碎的黑胡椒。有几种不同的配方需要添加青豆、胡萝卜，即使是秋葵，香草和香料的使用也各不相同，因为有些厨师会添加姜黄，一种地中海香料，可以使杂烩汤呈鲜黄色，而其他人则更喜欢用肉豆蔻来增加玉米的甜度玉米浓汤常用的配菜包括新鲜磨碎的切达奶酪、小块黄油和一团酸奶油。

秋葵有时也会加入玉米浓汤中。
虽然玉米浓汤含有多种蔬菜，但不应误认为玉米浓汤是素食主义者喜爱的食物。大多数玉米浓汤食谱要求猪肉脂肪，如培根或脂肪回来，以创造一个丰富的，烟熏味。此外，通常要求使用鸡汤来创造基础。根据素食的类型，用浓重的奶油使汤变浓可能是不可接受的。大多数素食主义者喜欢的玉米杂烩食谱会要求取消肉类和乳制品，而是将玉米粒捣碎，以重新制作浓汤。为了最大限度地提高味道，把玉米壳放在汤里煮到最后。

切达奶酪是玉米浓汤的常用配菜。