什么是哥德奇诺(Cotechino)？
在新年庆祝活动中，许多意大利人传统上都会吃一种叫cotechino con lentocchie的小香肠，或是小扁豆的小扁豆。作为该国最受欢迎的熟肉之一，cotechino是由煮熟的猪肉香肠制成的，猪肉香肠是由磨碎的脂肪、皮和屁股组成的。和...
在新年庆祝活动中，许多意大利人传统上都会吃一种叫cotechino con lentocchie的小香肠，或是小扁豆的小扁豆。作为该国最受欢迎的熟肉之一，cotechino是由煮熟的猪肉香肠制成的，猪肉香肠是由磨碎的脂肪、皮和屁股组成的。和意大利腊肠一样，这种香肠是用各种各样的腌制而成的腌制剂如亚硝酸盐，然后用一系列不同地区的配料调味，从肉桂、肉豆蔻、葡萄酒到丁香、大蒜和百里香。
大蒜被用于一些科泰奇诺食谱。
来源于cotica，这是意大利语中的皮肤或果皮，cotechino可能是还有一些其他的拼法，比如科蒂基诺（Cotechino）或科德基诺（cotecchino）等。根据现代制造商的说法，这种肉可以追溯到16世纪早期的意大利盖维洛（Gavello）村。意大利的几个地区，特别是北部地区，已经普及了这种肉，并在调料和比例上做出了独特的调整在摩德纳和摩德纳地区的其他城市，赞彭、伦巴第、维尼托和其他城市都有独特的配方。
红酒醋，有时用于制作科特奇诺。
肉类和香料的比例各不相同，但不多。索诺玛山香肠的主厨伦波利提供的一份6磅（约2.7公斤）的香肠配方，只需要0.33磅（约149克）的脂肪和1.5磅（约680克）的外皮，就可以达到3.75磅（约1，700克）猪头。肉被碾碎，然后用盐和其他治疗剂如葡萄糖和阿美司福斯腌制。
使这些环节独特的是厨师将添加到肉中的香料的精确组合典型的成分包括白葡萄酒、肉桂、蒜粉、盐、胡椒、马郁兰、肉豆蔻、丁香和百里香。这些肉在冰箱里搅拌一天后，被塞进牛大小的肠衣里去制造脂肪，手工香肠。这些香肠可以挂在钩子上晾干，有时可以晾干几个星期。简单的煮沸就可以把它们切成薄片吃了。
也许最传统的吃法就是把它做成扁豆炖菜的明星。意大利厨师马里奥·巴塔利的食谱，可以在他位于埃诺特卡的Babbo Ristorante上找到，意大利，将切片的科泰奇诺放在一张黑扁豆床上，上面用大蒜、鼠尾草、盐、胡椒、橄榄油和红酒醋调味。科泰奇诺也许是更可口的意大利肉酱之一，可以利用较少的猪部分。另一种叫做salama da sugo的传奇香肠使用了香料零件和器官，从舌头到肺，必须煮五个小时才能吃。
大蒜被用于一些科泰奇诺食谱。来源于cotica，这是意大利语中的皮肤或果皮，cotechino可能是还有一些其他的拼法，比如科蒂基诺（Cotechino）或科德基诺（cotecchino）等。根据现代制造商的说法，这种肉可以追溯到16世纪早期的意大利盖维洛（Gavello）村。意大利的几个地区，特别是北部地区，已经普及了这种肉，并在调料和比例上做出了独特的调整在摩德纳和摩德纳地区的其他城市，赞彭、伦巴第、维尼托和其他城市都有独特的配方。
红酒醋，有时用于制作科特奇诺。肉类和香料的比例各不相同，但不多。索诺玛山香肠的主厨伦波利提供的一份6磅（约2.7公斤）的香肠配方，只需要0.33磅（约149克）的脂肪和1.5磅（约680克）的外皮，就可以达到3.75磅（约1，700克）猪头。肉被碾碎，然后用盐和其他治疗剂如葡萄糖和阿美司福斯腌制。
使这些环节独特的是厨师将添加到肉中的香料的精确组合典型的成分包括白葡萄酒、肉桂、蒜粉、盐、胡椒、马郁兰、肉豆蔻、丁香和百里香。这些肉在冰箱里搅拌一天后，被塞进牛大小的肠衣里去制造脂肪，手工香肠。这些香肠可以挂在钩子上晾干，有时可以晾干几个星期。简单的煮沸就可以把它们切成薄片吃了。
也许最传统的吃法就是把它做成扁豆炖菜的明星。意大利厨师马里奥·巴塔利的食谱，可以在他位于埃诺特卡的Babbo Ristorante上找到，意大利，将切片的科泰奇诺放在一张黑扁豆床上，上面用大蒜、鼠尾草、盐、胡椒、橄榄油和红酒醋调味。科泰奇诺也许是更可口的意大利肉酱之一，可以利用较少的猪部分。另一种叫做salama da sugo的传奇香肠使用了香料零件和器官，从舌头到肺，必须煮五个小时才能吃。
- 发表于 2020-07-17 16:43
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- 分类：食物
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