什么是烧木头的烟民(Wood Burning Smokers)？

吸食肉类的人有三种基本类型：烧木头的，煤气烤架的，和新的水吸烟者。传统主义者仍然喜欢木材燃烧模型所提供的技术和味道。这些吸烟者使用木炭、木头或木屑缓慢地烹调各种肉类。通常，喜欢用烧木头的模型做饭的人更喜欢大块...

吸食肉类的人有三种基本类型：烧木头的，煤气烤架的，和新的水吸烟者。传统主义者仍然喜欢木材燃烧模型所提供的技术和味道。这些吸烟者使用木炭、木头或木屑缓慢地烹调各种肉类。通常，喜欢用烧木头的模型做饭的人更喜欢大块的肉，比如排骨、牛腩，烤腰肉或臀部和肩部。牛肉和猪肉都是很受欢迎的选择，像整只鸡和火鸡一样。

整只鸡可以用香料摩擦，然后在燃木头的烟筒里煮。
吸烟者和后院的烤肉架或hibachi不一样。大多数是木头燃烧型吸烟者不是便携式的，很多重量高达200磅（90公斤）。它们是由各种金属制成的——有些简单到50加仑（190升）的钢桶就可以变成吸烟者，而高端的燃木吸烟者则是抛光的不锈钢高科技奇观。无论是自制的还是顶级的，它们都有三个基本的部件：烹饪室，火炉和烟筒。

吸烟者使用的木材类型会影响肉的味道。
烹调室是放置肉烹饪的地方。大多数烧烤厨师在靠近热源的地方开始肉的制作，它被称为"火箱"，将肉从热源中移开，使其完全消失。正是由于热量和烟雾在烹饪室中的循环，在烹饪过程中赋予了烟熏烤肉的味道。

许多烟熏肉在放入燃木烟熏炉之前，都要经过干摩擦来调味
燃烧木材的吸烟者的火箱是烹调肉类的热源。由于它位于烹调室的一侧或另一侧，火不会直接接触到肉，所以这种烹调方法被称为间接烹饪。当肉被烧烤时，它们直接放在火焰上，所以烹调的时间更短。当肉在燃烧木材的装置中被烟熏时，由于间接的热量，它们需要更长的时间来烹调，燃烧木材的吸烟者的烟筒通常位于燃烧室的另一侧，设计了一个高效的烟筒，以保持温度恒定所需的热量；它们还允许空气自由流动，有助于保持火的燃烧和烟雾的循环，以传递所需的烟熏味。

一些燃烧木材的吸烟者使用木炭烧肉。