什么是瑞莉娜爸爸(Papas Rellena)？

Papas rellena，字面意思是"填充土豆"，是一种油炸的土豆泥球，或者稍微扁平的球，是一些南美国家，古巴和波多黎各的传统土豆菜。既可以是街头食品，也可以是家庭和餐馆准备的菜肴，papas rellena被广泛认为是一种舒适的食品。可...

Papas rellena，字面意思是"填充土豆"，是一种油炸的土豆泥球，或者稍微扁平的球，是一些南美国家，古巴和波多黎各的传统土豆菜。既可以是街头食品，也可以是家庭和餐馆准备的菜肴，papas rellena被广泛认为是一种舒适的食品。

可以在papas rellena中加入一个鸡蛋来制作更具弹性的面团。
在秘鲁和智利，papas rellena相当大，大约有土豆的大小，形状很像土豆。土豆被煮沸，然后去皮捣碎。冷却后，它们用盐和鸡蛋揉成柔软的面团。馅料是调味过的绞碎的牛肉、葡萄干、黑橄榄、切碎的西红柿和煮熟的鸡蛋。它们通常与洋葱酱一起食用。

要制作papas rellena，首先要煮土豆，哥伦比亚的rellena Paps rellena比秘鲁的要小，制作方法稍有不同：普通土豆泥的填充球在油炸前蘸上面糊，既有热的也有冷的，既有小吃，有时也有早餐。有各种各样的馅料，包括一些切碎的蔬菜，如豌豆和胡萝卜，加上调味料。如果用肉馅，通常会加米饭和鸡蛋。Aja酱，由切碎的新鲜西红柿和辣椒加醋和酸橙汁制成，可以一起食用。

土豆泥，是用来做木瓜的
古巴版本使用的是土豆泥，混合蛋黄，有时是牛奶，在picadillo馅料周围模制而成。picadillo是一种用番茄、调味料、绿橄榄和葡萄干做成的牛肉绞碎的菜。模制的小球浸在稍打过的蛋清中，然后卷成干面包屑或碾碎的玉米片，然后冷藏后再煎炸。传统的古巴面包店有时会按块出售papa rellena。

秘鲁和智利的papas rellena经常使用黑橄榄。
在波多黎各，它们被称为relleno de papas。馅料可以是猪肉、牛肉或鸡肉，与番茄、调味料一起烹调，切碎的青橄榄和山柑。土豆泥在球组装和油炸之前先与盐、面粉和鸡蛋混合。
不管怎么做，雷利纳爸爸要么油炸，要么用几英寸的油炸，差不多可以把球放一半，再翻一次。味道中性、烟点高的油最适合油炸。因为它们有点易碎，所以小心处理非常重要。如果不使用涂层或面糊，将它们浸在稍微打散的鸡蛋中，可以帮助爸爸在煎炸过程中保持完整。

像其他南美菜肴一样，爸爸鱼肝菌是用高度调味的肉做成的。