制作低脂麦麸松饼的最佳秘诀是什么(Best Tips for Making Low-Fat Bran Muffins)？

低脂麸皮松饼是富含糖的糕点或纸杯蛋糕的一种更健康的替代品。与许多传统的松饼相比，低脂麸皮松饼的脂肪含量更低、纤维含量更高，但烘焙它们可能会很棘手。制作这些松饼的过程中有几个要素，包括筛选和测量干配料、准备湿...

低脂麸皮松饼是富含糖的糕点或纸杯蛋糕的一种更健康的替代品。与许多传统的松饼相比，低脂麸皮松饼的脂肪含量更低、纤维含量更高，但烘焙它们可能会很棘手。制作这些松饼的过程中有几个要素，包括筛选和测量干配料、准备湿配料，以及两者的实际混合。面包师应严格按照配方，仔细测量配料，避免未经测试的替代品，以获得低脂肪的松饼，而不是致密、干燥或未煮熟。

一碗酸奶油，它可以用来制作低脂麦麸松饼。
仔细测量所有面粉，首先过滤，以防止松饼变稠或变干。如果可能，使用按重量计算的配方，而不是按体积计算，因为这种测量方法会产生更准确的结果。使用特制的低筋面粉，如像蛋糕或糕点面粉，在含有较少黄油或油的食谱中，代替万能面粉可以很好地增加松饼的嫩度。

可以用蛋白代替整个鸡蛋，以帮助制作低脂的麸皮松饼。
在将麸皮添加到面糊可以防止干燥。过多的麸皮会使松饼变重，但是，在配方中，每杯（240毫升）面粉只需使用2汤匙（30毫升）的麸皮。

苹果酱可以代替黄油或油。为了减少松饼配方中鸡蛋产生的脂肪，面包师可以用两个搅打的蛋白代替每个完整的鸡蛋，保留至少一个完整的鸡蛋，以防止干燥有饮食限制禁止吃鸡蛋的人可以用1汤匙（15毫升）的亚麻籽粕代替食谱中的每个鸡蛋。这种替代方法可使每个鸡蛋的脂肪减少约1.8克，但具有类似的结合力。
与植物油相比，速溶剂生产的低脂肪产品更轻、更蓬松。黄油中的水分，蔬菜起酥油或人造黄油会在松饼中产生气泡。油是纯脂肪，会产生较重的松饼。
当混合干湿配料时，厨师应避免过度搅拌。松饼面糊应稍有块状。搅拌至光滑可激活面粉中的面筋，并可产生耐嚼的松饼。混合后立即烘烤面糊可减少面筋随时间推移而发展的机会。
烘烤时间也会影响低脂麸皮松饼的质量。避免把烤箱开到烘烤的最后五分钟，因为低脂食品对温度变化更敏感，所以在使用低脂食谱时要稍微减少烘焙时间，以防止食物变干。
许多低脂麸皮松饼的食谱用果泥或乳制品成分代替传统松饼配方中的部分油。苹果酱、南瓜泥、酸奶，酸奶油可以减少松饼中的脂肪和热量，但也会产生更浓、更湿的效果。用这些原料代替配方中的所有脂肪可能会导致松饼烘焙不良。

麦麸。