什么是德莱切(Dulce De Leche)？

Dulce de leche在西班牙语中的字面意思是"牛奶的甜味"，是一种在味道、质地和稠度上与焦糖酱相似的食品，它基本上是由煮熟的牛奶和糖制成的，在许多南美和中美洲国家随处可见，它是由牛奶和糖的基本混合物制成的，由于烹调过程...

Dulce de leche在西班牙语中的字面意思是"牛奶的甜味"，是一种在味道、质地和稠度上与焦糖酱相似的食品，它基本上是由煮熟的牛奶和糖制成的，在许多南美和中美洲国家随处可见，它是由牛奶和糖的基本混合物制成的，由于烹调过程和配料的改变，使其质地不同，颜色和味道也略有变化。这种酱汁主要用作烤面包的涂酱或糕点的馅料，尽管它也可以单独作为甜点食用，用作薄饼和蛋糕卷的馅料，用作水果和蛋糕块的火锅或蘸酱，以及以固体形式制成糖果。
杜尔塞·德莱切可以用甜炼乳制作。
阿根廷可以说是杜尔塞·德莱切的最大生产国之一，每年出口几吨。乌拉圭是另一个主要出口国。近年来，这种产品的国际市场已经扩大，特别是在美国，1998年哈根达斯（Haagen daz）广受欢迎的冰淇淋口味的推出，被认为是将这种口味引入大众味蕾的原因从那时起，它的味道就进入了饼干、奶昔、巧克力糖果和冰淇淋配料中，欧盟是阿根廷和乌拉圭最大的进口国之一。
香草精是杜尔塞·德莱切（dulce de leche）的关键成分，类似于焦糖酱。
在其他国家，dulce de leche以不同的名称而闻名颜色从浅象牙色到深棕色，还有一些不同的风味在墨西哥，它被称为cajeta，它是由山羊奶和牛奶混合而成，有时在烹调过程中用肉桂棒调味。在哥伦比亚和委内瑞拉，它被称为"牛奶布丁"。智利的manjar和秘鲁的manjar blanco都是颜色较浅的这种甜味和风味，没有阿根廷版本的焦糖化，有点微妙。玻利维亚版本的曼加布兰科（manjar blanco）更为丰富，添加了碾米或米粉作为增稠剂。法国人喜欢这种甜味，或"牛奶酱"。任何一种都可以可添加肉桂、朗姆酒、巧克力或香草，特别是当用作糕点、蛋糕或薄饼的馅料时。

牛奶用于制作杜乐酒。
尽管有很多品牌的产品可以在罐子或桶中购买，但制作起来并不复杂，虽然这确实需要很大的耐心，但有几种方法，所有这些方法都需要用糖和调味品在牛奶或牛奶中用热煨一段时间，如果需要的话，这些方法都需要搅拌，这样混合物就不会燃烧，直到达到所需的焦糖化程度三种最受欢迎的方法包括炉灶法、慢炖锅法和罐装炼乳法。
对于火炉法，厨师将在一个厚底的平底锅中烫1夸脱（约1升）全脂牛奶，然后加入2杯（400克）糖、1茶匙（4.6克）小苏打和1茶匙（5毫升）香草精，如果需要的话，可以用中火加热，搅拌，直到焦糖化，至少需要一个小时，可以放在冰箱的有盖容器里
对于家庭厨师来说，更流行的方法是将一罐（或多罐）未开封的14盎司（425毫升）的加糖炼乳放入平底锅中，然后在平底锅中倒入足够的水，以盖住罐子。然后，将罐头轻轻地炖3小时，定期向锅内加水，以确保罐头始终处于水下。罐头在打开前必须完全冷却。大多数生产甜凝乳的公司都特别告诉顾客不要用这种方法制作酱汁，因为易拉罐有爆炸的危险。
注意：将密封罐置于这种程序中会带来明显的风险；那些希望使用罐装炼乳但又不喜欢厨房可能发生爆炸事件的人，可以用开罐器在每个罐的顶部戳出两个小孔，把罐头放在一个空的平底锅里，然后在锅里装满水，使其在离罐顶0.25英寸（0.6厘米）的范围内。炖6小时，根据需要加水以保持水位，然后完全冷却。然后打开罐子，用勺子舀掉罐顶的牛奶，这样做的结果应该和其他方法差不多。

有时在烹调时用辛那蒙棒调味。