什么是口感(Mouthfeel)？
口感是一个专业术语，用来讨论食物与口腔之间的化学和物理相互作用。当专业的品酒师评价食物和饮料时，口感是他们评价的一个非常重要的部分，正如人们所想象的那样，人们对不同的食物的反应会非常不同，这取决于他们的口感。这种现象是一系列非常复杂的相互作用的结果，这也解释了为什么简单的食物有时很难复制。
吃巧克力可能会让人感到满足或快乐。
当很多人被问到他们对食物，他们通常被问到食物的味道如何。味道当然在口感上起着作用，品尝者会考虑食物中的咸、苦、甜、热和鲜味的程度，但味觉只是口感的一个方面。另一个考虑因素是食物在口中的质地、吃起来的感觉和回味指人们吃了一口后的最后一道菜。口感也会考虑食物咀嚼时的物理和化学变化，从一些食物在唾液中溶解的方式，到一些食物咀嚼时间过长时的苦味。
硬糖果会在一些人身上引起不安。
一些常用于质地的术语包括：咀嚼性，硬度、粘性、水分、粘性、颗粒状、致密性、反弹性、多汁性、干燥性、释放性、粘性和湿润性。例如，太妃糖的尖利口感与焦糖的耐嚼性有很大不同，这解释了为什么这两种食物由非常相似的原料制成时味道会如此不同粘性是一种能产生某种口感的质地。
在评估口感时，人们也会注意他们对食物的情绪反应。像巧克力这样的食物，有着丰富的黄油般的光滑度，常常会让人感到满足、快乐或放松。而硬糖则是另一种手，可以更激动人心，因为人们吮吸或咀嚼糖果，而酥脆的水果可以让人精神振奋。
专门制作包装食品的公司往往被迫考虑口感。口感在快餐、即食餐（MRE）的接受中起着至关重要的作用，以及其他为方便起见而设计的包装食品。如果消费者对口感"错误"，他们将来通常会避免使用这种产品，因此公司会花费大量精力进行研究，开发出口味和感觉都正确的食品，除了提供营养价值。
你不必是一个训练有素的品酒师来考虑口感。下次你有东西吃的时候，想想你嘴里食物的质地，咀嚼时味道和质地的变化方式，以及你吃东西时的感觉。你可能还需要考虑不同食物之间的相互作用方式：例如，如果你在吃了咖喱后尝到巧克力，它的味道会与它本身的味道大不相同。一个人的味觉是口感的一个重要方面。
- 发表于 2020-07-15 21:46
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- 分类：食物
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