什么是牡蛎洛克菲勒(Oysters Rockefeller)？

Oysters Rockefeller是一道著名的美国菜，是美国许多餐馆菜单上的主食。它的主要原料是半壳的新鲜牡蛎。根据地区和厨师的喜好，配料可能包括菠菜、欧芹、葱、奶酪，面包屑，通常配以黄油酱。这道菜传统上是烘烤或烧烤的。新...

Oysters Rockefeller是一道著名的美国菜，是美国许多餐馆菜单上的主食。它的主要原料是半壳的新鲜牡蛎。根据地区和厨师的喜好，配料可能包括菠菜、欧芹、葱、奶酪，面包屑，通常配以黄油酱。这道菜传统上是烘烤或烧烤的。

新鲜牡蛎是洛克菲勒牡蛎必不可少的。
与许多著名的食谱和菜肴类似，oysters Rockefeller背后有一个有趣的故事，但也有一些矛盾。大多数据报道，这道菜是朱尔斯·阿尔西亚托1899年为这家位于新奥尔良的安托万餐厅设计的。阿尔西亚托的父亲安托万在1840年在纽约尝试失败后创立了这家餐厅。据说，这道菜是以约翰·D·洛克菲勒（John D.Rockefeller）命名的这一时期，以黄油为基础的酱汁的丰富程度为基础。安托万餐厅仍然是美国最古老的家族式餐厅，在某些地区，

，面包屑被用作牡蛎的配料，洛克菲勒。
关于这道菜的历史记载，朱尔斯·阿尔西亚托雷喜欢在他的餐厅里供应蜗牛，或者法国蜗牛，但当时面包屑短缺，没有蜗牛。他决定，当地丰富的新鲜牡蛎将是不错的替代品。他为牡蛎菜制作的酱汁是绿色的，看起来是用蔬菜泥做成的。食谱要求新鲜的牡蛎放在半壳上，上面撒上酱汁和面包屑，然后在高温下烘烤或烧烤

Oysters Rockefeller可能会在上面撒上菠菜。
Oysters Rockefeller立即受到食客的欢迎，很快大多数新奥尔良餐厅都试图复制这种做法。Antoine's坚持认为，没有一个厨师能够精确地照搬菜谱，因为它的创造者Jules Alciatore，据报道，他死后把这个秘密传给了他的孩子们。据传他告诉他们，除了家人以外，不要向任何人透露这个秘密，因为家人已经保守了一个多世纪的秘密。

新奥尔良的一家餐厅被认为是Oysters Rockefeller的诞生地。
洛克菲勒生蚝的原料主要集中在绿色酱汁上。安托万现在和过去的厨师都坚持说这种酱汁里没有菠菜，但拒绝透露是什么赋予了这种酱汁鲜绿色的颜色。20世纪80年代中期，一项实验室对这种酱汁进行了分析，发现其中含有欧芹、芹菜泥和橄榄油，胡桃和韭菜或大葱，无法通过实验室测试区分开来。另一种关于酱汁绿色的理论认为，它可能是通过添加类似于苦艾酒的酒Pernod而获得的。

牡蛎洛克菲勒可以在上面撒上欧芹。