什么是亚马逊(Amazake)?

Amazake是一种传统的日本饮料,用大米发酵制成一种甜而有营养的饮料。这种发酵饮料在许多专卖店都能买到,而且在保健食品店也能买到,因为它具有很高的营养价值。对于乳糖不耐症的人来说,Amazake是一种极好的牛奶替代品,它可...
Amazake是一种传统的日本饮料,用大米发酵制成一种甜而有营养的饮料。这种发酵饮料在许多专卖店都能买到,而且在保健食品店也能买到,因为它具有很高的营养价值。对于乳糖不耐症的人来说,Amazake是一种极好的牛奶替代品,它可以除了食用普通食品外,还可用于各种菜肴。
对于乳糖不耐受的人来说,Amazake是牛奶的替代品。
制作Amazake
为了制作Amazake,米饭被米曲霉浸透,木耳的一种。木耳又称曲,是日本发酵食品中的重要成分,如清酒、酱油和米林。食用后,米饭与新鲜煮熟的米饭混合,在130华氏度(55摄氏度)的温度下孵育14小时。曲将大米中的淀粉分解成糖,在糖转化为酒精之前,孵化停止。这种混合物在这一点上类似于粥,通常是这样是在出售前冲制的。
无乳糖的绿色冰沙可以用amazake和营养丰富的绿色蔬菜制成。
amazake冲泡后非常厚,类似布丁。有时也有这种形式,它也被稀释成发酵液出售。一些公司添加香草或巧克力等调味品,特别是在日本以外的市场上。由于没有稳定剂,amazake非常容易腐烂,因此应冷藏并迅速使用。
在日本,轻微发酵的香料
,亚马逊蛋糕通常是用一撮磨碎的生姜加温它也可以用于甜点,添加到冰沙中,或作为牛奶替代品用于其他菜肴中。这种饮料有一种甜的,微发酵的味道,让很多人想起清酒。这种味道上的相似并不令人惊讶,因为amazake与清酒有着密切的联系。事实上,一些清酒公司将酿造过程中的残留物蒸馏制成一种亚马逊蛋糕,这是对其所有成分的有效利用。
人们有时会将亚马逊蛋糕与米浆或其他谷物奶相比较。制作谷奶的过程相似,但一般来说,亚马逊是发酵的,而米浆则不是。两者都可以在家里制作,虽然制作amazake有些困难,因为厨师应该避免不必要的细菌的滋生。好几家公司都有曲子,通常是用接种了菌类的米粉制成的。无论是糙米还是白米都可以用来制作amazake,厨师们应该先把米饭洗干净。
将白米发酵制成神奇的蛋糕。
  • 发表于 2020-07-15 20:30
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  • 分类:食物

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