什么是Roux(Roux)？
随着烹饪节目以各种各样的菜肴为特色，许多人都了解了roux。"roux"在法语中是"brown"的意思，并描述了它的颜色。它是肉汁、汤、etouffee、gumbo和许多其他Cajun和法国菜的基础。它是一种增稠剂，黏合剂和调味品。如果没有...
随着烹饪节目以各种各样的菜肴为特色，许多人都了解了roux。"roux"在法语中是"brown"的意思，并描述了它的颜色。它是肉汁、汤、etouffee、gumbo和许多其他Cajun和法国菜的基础。它是一种增稠剂，黏合剂和调味品。如果没有肉馅，卡琼的烹饪就不会有味道。
一个面团可以作为许多奶油面酱的基础。
任何一个用锅滴、面粉和牛奶做肉汁的厨师都会做一种面团。原理非常相似。但是，有了面团，只使用面粉和脂肪。听起来很奇怪，这种组合确实有效。
Roux是用来做秋葵酱的基础。
制作的第一条规则是耐心。一个Roux可能需要一段时间——长达一个小时——才能达到预期的效果褐色的，没有烧焦的。因此，厨师应该有时间消磨时间，用手臂代替需要的持续搅拌。
第二条规则是要有一个很重的锅和一个木勺子。锅可以是荷兰烤箱，深铁煎锅，或者任何重的，导热性好，没有任何热点的锅。木勺不能起作用一种金属味是理想的。
用1杯（120克）面粉和1杯（240毫升）植物油可以开始一道基本的面团。将油倒入锅中加热。当油刚好接近烟点时，慢慢地加入面粉，不断搅拌。可以用搅拌器将面粉加入油中。当混合物是光滑的，把热量降低到介质中开始搅拌。从外到里搅拌混合物，反之亦然，以确保加热均匀和褐变
混合物一开始是淡黄色的，但随着面粉变黄，轮盘会逐渐变成花生酱的颜色。这是一个浅色的轮盘。当混合物变暗到浅棕色时，锅里有一个中等的轮盘。当混合物开始看起来像光滑的巧克力糖浆时，它就变成了一个黑色的轮盘。当混合物完成时，厨师有两种选择：开始添加芹菜和洋葱等烹饪原料，或者完全停止加热。尤其是添加芹菜和洋葱时，请远离锅。这些潮湿的蔬菜会使混合物变得蒸汽和爆裂，所以要小心。
要防止烧焦，必须缓慢而均匀地烹调肉饼。烧焦的肉饼会带着它的气味疏散房间。它无法被抢救。厨师必须重新开始。
学习烹调肉饼并不困难。要有耐心，一个厨师可以做出配得上伟大厨师的菜肴。
卡琼风格的龙虾。
一个面团可以作为许多奶油面酱的基础。任何一个用锅滴、面粉和牛奶做肉汁的厨师都会做一种面团。原理非常相似。但是，有了面团，只使用面粉和脂肪。听起来很奇怪，这种组合确实有效。
Roux是用来做秋葵酱的基础。制作的第一条规则是耐心。一个Roux可能需要一段时间——长达一个小时——才能达到预期的效果褐色的，没有烧焦的。因此，厨师应该有时间消磨时间，用手臂代替需要的持续搅拌。
第二条规则是要有一个很重的锅和一个木勺子。锅可以是荷兰烤箱，深铁煎锅，或者任何重的，导热性好，没有任何热点的锅。木勺不能起作用一种金属味是理想的。
用1杯（120克）面粉和1杯（240毫升）植物油可以开始一道基本的面团。将油倒入锅中加热。当油刚好接近烟点时，慢慢地加入面粉，不断搅拌。可以用搅拌器将面粉加入油中。当混合物是光滑的，把热量降低到介质中开始搅拌。从外到里搅拌混合物，反之亦然，以确保加热均匀和褐变
混合物一开始是淡黄色的，但随着面粉变黄，轮盘会逐渐变成花生酱的颜色。这是一个浅色的轮盘。当混合物变暗到浅棕色时，锅里有一个中等的轮盘。当混合物开始看起来像光滑的巧克力糖浆时，它就变成了一个黑色的轮盘。当混合物完成时，厨师有两种选择：开始添加芹菜和洋葱等烹饪原料，或者完全停止加热。尤其是添加芹菜和洋葱时，请远离锅。这些潮湿的蔬菜会使混合物变得蒸汽和爆裂，所以要小心。
要防止烧焦，必须缓慢而均匀地烹调肉饼。烧焦的肉饼会带着它的气味疏散房间。它无法被抢救。厨师必须重新开始。
学习烹调肉饼并不困难。要有耐心，一个厨师可以做出配得上伟大厨师的菜肴。
卡琼风格的龙虾。
- 发表于 2020-07-15 19:22
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