什么是升盐面包(Salt-Rising Bread)？

增盐面包是一种特殊类型的面包，它不使用酵母，而是使用另一种细菌来源来产生气体，使面包面团发酵。另一种用于发酵的细菌通常是玉米粉、面粉、燕麦片或大麦，虽然更不寻常的配料，如蓝奶酪和切达干酪已经成功地使用了，但所得到...

增盐面包是一种特殊类型的面包，它不使用酵母，而是使用另一种细菌来源来产生气体，使面包面团发酵。另一种用于发酵的细菌通常是玉米粉、面粉、燕麦片或大麦，虽然更不寻常的配料，如蓝奶酪和切达干酪已经成功地使用了，但所得到的面包与普通的酵母发酵面包有些不同，它在发酵过程中会产生一种标志性的气味，让喜欢面包的人都能认出来。增盐面包可以做得很好很容易，尽管该过程通常需要正确遵守说明以确保质量结果。

食盐，用于含盐面包中。
许多类型的面包，如酸奶，需要在面粉和其他配料中加入一个发酵剂，这样面团就可以正常发酵了，它允许产生气体，使面团发酵。酵母发酵面包通常使用糖和酵母。它有效地吃掉糖，然后释放气体使面包上升。然而，增盐面包起动器不包括酵母，而是使用一种叫做产气荚膜梭菌的细菌来产生使面团膨胀的气体。

许多类型的面包，例如酸面包，要求在面粉和其他配料中加入一个起子，这样面团就可以正常发酵了。
用于加盐面包的起动器通常含有液体，通常是水或牛奶、一些面粉或小麦面筋、盐和一些玉米粉或燕麦粥发酵剂中的盐实际上起到了防止酵母在发酵剂中活化的作用。这使得玉米粉、燕麦片、面粉和其他任何用于适当培养和产生气体的东西中的细菌起作用。是坎普登药片的一部分，通常用于在酿酒过程中杀死各种细菌，也可用于保持酵母休眠。

一些含盐面包是用白切达干酪、蓝奶酪或其他不寻常的成分制成的。
起司通常必须在105°F（约40.5°C）左右的相当稳定的温度下保持至少12小时，可能长达24小时。这段时间让细菌繁殖并产生气体，温度必须稳定，这样才能有效地进行发酵。在这段时间里，发酵剂也会产生一种不同于酵母发酵的气味，这是盐渍面包起动器所特有的。

升盐面包使用酵母以外的原料使面团发酵。
发酵剂是准备好的，它通常看起来像一个顶部有泡沫层的酵母发酵剂。它可以添加到面粉、糖、水和其他配料中，形成面团。不同的配方允许升盐面包在不同的时间和温度下发酵，但这个过程与其他类型的面包非常相似，产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）在许多不同的食物中都能找到，从燕麦、玉米粉到切达奶酪，因此，在为这种面包制作起动器时，可以考虑多种可能的替代品。

盐渍面包起动器不含酵母。