我应该知道些什么烹饪鱼(What Should I Know About Cooking Fish)？

烹调鱼相对容易，而且有很多不同的烹调方法，所以鱼当然不必枯燥乏味。在烹调鱼的时候，你可以使用一些一般的经验法则，这会让你的工作更轻松、更愉快。烧烤是烹制硬鱼（如鲑鱼）的好方法。在烹调鱼之前，你需要捕捉它或者在市场...

烹调鱼相对容易，而且有很多不同的烹调方法，所以鱼当然不必枯燥乏味。在烹调鱼的时候，你可以使用一些一般的经验法则，这会让你的工作更轻松、更愉快。

烧烤是烹制硬鱼（如鲑鱼）的好方法。
在烹调鱼之前，你需要捕捉它或者在市场上购买它。如果你钓到鱼，一定要及时清洗并冷冻直到使用，除非你计划在两天内使用它，在这种情况下可以冷藏。在市场上，寻找有甜味或中性气味的鱼，而不是鱼腥味的鱼鱼是老的。你还应该寻找看起来坚硬、微湿的鱼。如果鱼是完整的，眼睛和鱼鳞应该是明亮的，这表明鱼是新鲜的或它已经被冷冻和处理得当。

一些渔民准备并烧烤当天晚上和晚餐的捕获物。
冷冻鱼可以在使用前在冰箱中解冻一晚。如果两天内不使用，则应将其冷冻，因为它会很快变质。切勿在室温或温水中解冻，因为这是对附近细菌的邀请。如果你赶时间，你可以可以在微波炉中解冻鱼，或者在烹调过程中解冻鱼块。

鲑鱼鱼片可以在烤架上烹制。
烹饪鱼时有两种情况会导致问题：烹饪时间过长，在过高的温度下烹调。如果煮过头，鱼会变干变硬你所用的烹调方法取决于你个人的口味，以及所涉及的鱼的种类。在烹调鱼的时候，过度腌制也是一个问题，因为腌料会使肉分解，把它翻成糊状。腌制时间不要超过30分钟。

烤制的金枪鱼常被用于金枪鱼尼可司和其他地中海主菜中。
烤制是烹调非常坚硬的鱼的一种很好的方法，比如金枪鱼、鲑鱼或鲨鱼。两边各烤几分钟，确保鱼在整个过程中都不会变干。烘焙对薄的鱼块很好，因为你可以将鱼烤到足够长的时间而不会变干。烧烤可以用于更大的鱼块和鱼排。在炉子上，用酒或肉汤等液体煎煮，蒸，很多鱼片都可以煎，如果你有一大块要烤的鱼，可以考虑用papillote或"羊皮纸"烹饪，制作一包羊皮纸、箔纸，或者像香蕉叶这样的厚厚的叶子可以让鱼在烘烤时蒸出蒸汽。

烹调鱼相对容易。
鱼是在叉子下容易剥落而不再是半透明的时候做的。它的内部温度应为145华氏度（63摄氏度）像金枪鱼和鲨鱼这样的咸水物种可以很稀有地食用，在世界的一些地方，烤制的金枪鱼很受欢迎，但是淡水鱼应该彻底煮熟，因为淡水鱼通常含有有害的寄生虫，会使人生病。

冷冻鱼可以用微波炉解冻

柠檬通常用来给鱼调味。

烧烤鱼时，先在烤盘上涂上油，这样它就不会粘在一起了。