什么是头布里斯(Pate Brisee)？
Pate brisee是一种非常轻的片状糕点面团。这种面团用途非常广泛，可以用于从蛋奶饼到巧克力馅饼的任何东西。它也非常容易制作，关于做馅饼面团很难的神话。 烤饼干的女人 你可能也会看到pate brisee被称为"pate brisee f...
Pate brisee是一种非常轻的片状糕点面团。这种面团用途非常广泛，可以用于从蛋奶饼到巧克力馅饼的任何东西。它也非常容易制作，关于做馅饼面团很难的神话。
烤饼干的女人
你可能也会看到pate brisee被称为"pate brisee fine"。在法语中，这个短语的字面意思是"短面团，"脂肪与面粉的比例非常高。正是这个比例赋予了面团独特的特性，使面团变得易碎、片状，而且非常丰富。这个比例也使面团更容易使用，因为它使面团比其他馅饼和馅饼面团更为宽容。
把一个或两个面粉混合在一起，这样做的目的是把一个或两个面粉混合成一个小汤匙。这样做的目的是把一个小的面粉混合成一个小的奶油，然后用勺子把其中的一个或半个面粉搅成一团看起来几乎是沙质的。接下来，把一茶匙盐和一茶匙糖一起溶解在第三杯冰水里，然后用你可靠的搅拌器具把配料拉到面团里，一下子把水加进去。
接下来，用凉水洗手，用你的手把面团贴在搅拌碗的侧面几次。这个涂污的动作会在头上形成许多小层，使其几乎像一个酥皮糕点；结果是面团变轻，蓬松，而不是一个稠密，沉重的面团。用你的手把面团收集成一个球，你可以立即推出，也可以冷却一个小时左右，使其更有效，尤其是在炎热的情况下这种面团也可以冷冻三个月，在这种情况下，在使用前应该解冻一晚。
这个生面食谱制作的面团足够做一个有盖馅饼；如果你只需要一个底皮，你也可以把它减半。要得到更甜的面团，可以加更多的糖；在这个食谱中你可以用一汤匙。如果面团更酸，少放点糖，加点盐。当你用面团做美味的食谱时，在面团里留一点糖，因为它能很好地衬托出美味的味道。你也可以在面团中加入柠檬皮、肉豆蔻和磨碎的坚果，以获得额外的质地和味道。
烤饼干的女人你可能也会看到pate brisee被称为"pate brisee fine"。在法语中，这个短语的字面意思是"短面团，"脂肪与面粉的比例非常高。正是这个比例赋予了面团独特的特性，使面团变得易碎、片状，而且非常丰富。这个比例也使面团更容易使用，因为它使面团比其他馅饼和馅饼面团更为宽容。
把一个或两个面粉混合在一起，这样做的目的是把一个或两个面粉混合成一个小汤匙。这样做的目的是把一个小的面粉混合成一个小的奶油，然后用勺子把其中的一个或半个面粉搅成一团看起来几乎是沙质的。接下来，把一茶匙盐和一茶匙糖一起溶解在第三杯冰水里，然后用你可靠的搅拌器具把配料拉到面团里，一下子把水加进去。
接下来，用凉水洗手，用你的手把面团贴在搅拌碗的侧面几次。这个涂污的动作会在头上形成许多小层，使其几乎像一个酥皮糕点；结果是面团变轻，蓬松，而不是一个稠密，沉重的面团。用你的手把面团收集成一个球，你可以立即推出，也可以冷却一个小时左右，使其更有效，尤其是在炎热的情况下这种面团也可以冷冻三个月，在这种情况下，在使用前应该解冻一晚。
这个生面食谱制作的面团足够做一个有盖馅饼；如果你只需要一个底皮，你也可以把它减半。要得到更甜的面团，可以加更多的糖；在这个食谱中你可以用一汤匙。如果面团更酸，少放点糖，加点盐。当你用面团做美味的食谱时，在面团里留一点糖，因为它能很好地衬托出美味的味道。你也可以在面团中加入柠檬皮、肉豆蔻和磨碎的坚果，以获得额外的质地和味道。
- 发表于 2020-07-15 20:11
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- 分类：食物
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