做烤牛肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Roast Beef)？

烹调烤牛肉时，选择合适的牛肉块是必不可少的，牛肉可以是原味的，也可以是调味的，以保证烹调的均匀性，牛肉应该放在外面直到它达到室温。然后在热烤箱里煮，直到肉的温度计显示内部温度安全为止。让烤肉静置几分钟后再进行雕刻...

烹调烤牛肉时，选择合适的牛肉块是必不可少的，牛肉可以是原味的，也可以是调味的，以保证烹调的均匀性，牛肉应该放在外面直到它达到室温。然后在热烤箱里煮，直到肉的温度计显示内部温度安全为止。让烤肉静置几分钟后再进行雕刻，也有助于制作出更嫩的烤牛肉。

切下脂肪与肉比例良好的牛肉块最好的烤牛肉。
烹调烤牛肉的第一步是选择合适的肉块。通常，标记为里脊肉或肋眼肉的肉块会产生最嫩的烤牛肉，但这些肉块也比其他肉块贵。烤牛腰肉通常比较便宜，它们也可以使用。

肉类温度计可以帮助您确定烤牛肉何时被视为稀有、中等或熟透。
烹调烤牛肉时，通常还需要一层脂肪。这将有助于肉在烹调时涂上油脂，这会使菜变得潮湿。脂肪也能给烤牛肉增添风味。
牛肉不一定要在烹调前调味，但许多人喜欢在烤牛肉上调味。例如，可以在肉上撒上一两种简单的调味料，如盐和胡椒粉。也可以在肉上抹上香草或香草膏在烹调烤牛肉时。
在加入任何调味料后，应使肉达到室温。这将有助于确保整个烤肉均匀烹调。为此，可以将肉放在有盖的盘子里放在柜台上几个小时但是，如果放在外面太久，肉可能会变质，所以定期测试肉的温度是很重要的。
在烹调烤牛肉之前，许多人也会烤肉的表面。这应该放在一个非常热的锅里，加上少量的油。正确地烧肉会在烤肉的外面形成一层硬皮，使它更加美味。然而，与人们普遍认为的相反，烤肉实际上并不能防止肉里的汁液逸出。
因为肉已经烤焦了，所以应该放在热烘箱里。许多厨师把肉放在烤盘里。如果用这种方法烹制烤牛肉，就应该在锅底放一个架子或烤架。这样可以使热空气在肉周围流通，这将使烹调更加均匀。肉也可以直接放在烤箱架上，下面有一个平底锅来盛汁，但这种方法通常比较混乱，而且可能很危险。
应使用肉类温度计定期检查烤肉的内部温度。对于稀有的烤肉，温度应该是125华氏度（52摄氏度），中等程度的烤肉的内部温度应该在130到140华氏度（55到60摄氏度）之间。中等程度的烤肉的内部温度应该在145到150华氏度（63到66摄氏度），而做得好的烤肉的内部温度应该在160度左右F（71摄氏度）。
烤牛肉应在内部温度达到所需温度之前从烤箱中取出。通常建议在肉上盖上箔纸，让其静置约15分钟后再进行雕刻。这样做可以使牛肉汁重新凝固在烤肉中，烤牛肉可以是原味的，也可以是调味的。