什么是鱼翅(Ragout Fin)？
鱼翅是一种主要产于法国和德国的菜肴，在那里它被称为"鱼翅"。这种传统的菜肴以其配料清单之多而闻名，其中一些配料在某些地区并不容易买到，而且需要经过多阶段的烹调过程。尽管有一些变化，最初的食谱是多种肉类的组合，包括...
鱼翅是一种主要产于法国和德国的菜肴，在那里它被称为"鱼翅"。这种传统的菜肴以其配料清单之多而闻名，其中一些配料在某些地区并不容易买到，而且需要经过多阶段的烹调过程。尽管有一些变化，最初的食谱是多种肉类的组合，包括小牛肉、甜面包、鸡肉和鱼，在汤里煮熟，然后用肉馅增稠。为了完成这道菜，奶酪撒在表面上，然后在肉鸡下加热使其融化。虽然它可以直接从陶器碗或马克杯中端上来，它也可以准备好，然后放在一个糕点壳里食用。
根据食谱的不同，碎肉翅使用各种各样的肉。
碎肉翅的主要成分是肉。这道菜使用了多种肉，而且食谱上的一些变化实际上使用的肉类种类较少，而更多的是专注于肉家常厨师熟悉的产品。最初，使用的肉类不仅包括小牛肉、鸡肉和鱼，还包括甜面包、牛舌、牛脑和骨髓。在后来的食谱中，这只被翻译成了小牛肉或猪肉，偶尔会用到内脏。
制作鱼翅的第一步是把肉煮熟。它们是在液体中煮熟的。一种经典的制作方法是把所有的肉放在水和醋里，再加上盐和胡椒粉一起煮。醋有助于提取有时会让人无法忍受的味道，动物内脏的一种类似矿物质的味道。另一种烹调肉类的方法是在黄油或油中慢慢地煎至完全熟透，尽管这种方法有时会在不定时的情况下产生有弹性的肉
肉在酱汁里煮熟后，制备了一个肉馅。这是面粉和黄油或油的混合物。将混合物煮熟，直到面粉的原味消失，苍白的面团开始呈现某种颜色。蘑菇被添加到肉饼中并煮熟，直到它们释放水分并开始变小。
这两种不同的酱汁混合在一起在一起，让肉馅肉馅和相应的液体变稠。将完成的汤倒入烤箱安全的马克杯或碗中，撒上奶酪。然后将汤放在肉鸡下，让奶酪融化并稍微变黑。然后就可以上桌了。
去掉甜面包和其他肉类，而仅仅依靠小牛肉或猪肉和一些鸡肉来调味。当盘子里的食物，而不是一个碗，一个糕点外壳可以用来创造一种锅馅饼。鱼翅肉烹调的酱汁也可以通过添加浓重的奶油或黄油来增加稠度，更浓的汤。
根据食谱的不同，碎肉翅使用各种各样的肉。碎肉翅的主要成分是肉。这道菜使用了多种肉，而且食谱上的一些变化实际上使用的肉类种类较少，而更多的是专注于肉家常厨师熟悉的产品。最初，使用的肉类不仅包括小牛肉、鸡肉和鱼，还包括甜面包、牛舌、牛脑和骨髓。在后来的食谱中，这只被翻译成了小牛肉或猪肉，偶尔会用到内脏。
制作鱼翅的第一步是把肉煮熟。它们是在液体中煮熟的。一种经典的制作方法是把所有的肉放在水和醋里，再加上盐和胡椒粉一起煮。醋有助于提取有时会让人无法忍受的味道，动物内脏的一种类似矿物质的味道。另一种烹调肉类的方法是在黄油或油中慢慢地煎至完全熟透，尽管这种方法有时会在不定时的情况下产生有弹性的肉
肉在酱汁里煮熟后，制备了一个肉馅。这是面粉和黄油或油的混合物。将混合物煮熟，直到面粉的原味消失，苍白的面团开始呈现某种颜色。蘑菇被添加到肉饼中并煮熟，直到它们释放水分并开始变小。
这两种不同的酱汁混合在一起在一起，让肉馅肉馅和相应的液体变稠。将完成的汤倒入烤箱安全的马克杯或碗中，撒上奶酪。然后将汤放在肉鸡下，让奶酪融化并稍微变黑。然后就可以上桌了。
去掉甜面包和其他肉类，而仅仅依靠小牛肉或猪肉和一些鸡肉来调味。当盘子里的食物，而不是一个碗，一个糕点外壳可以用来创造一种锅馅饼。鱼翅肉烹调的酱汁也可以通过添加浓重的奶油或黄油来增加稠度，更浓的汤。
- 发表于 2020-07-15 10:17
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- 分类：食物
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