什么是拉猪肉(Pulled Pork)？

拉拔猪肉是猪肉烧烤的一种形式，它需要长时间用低热烹调，慢慢软化肉的结缔组织，这样就可以用手把它拉开。有几个烹饪传统都有这道菜的历史，很多人把这种烧烤方式与美国南部联系起来，在南方，许多烤肉店都提供拉丝猪肉，这也是聚...

拉拔猪肉是猪肉烧烤的一种形式，它需要长时间用低热烹调，慢慢软化肉的结缔组织，这样就可以用手把它拉开。有几个烹饪传统都有这道菜的历史，很多人把这种烧烤方式与美国南部联系起来，在南方，许多烤肉店都提供拉丝猪肉，这也是聚会和庆祝活动中常见的菜肴。在家做这道菜很费时，而且需要吸烟者，理想情况下，在美国南部，尽管有些人使用慢炖锅，或者甚至在烤箱里准备它。

，拉拔猪肉是后院烧烤聚会上最受欢迎的食物。
拉拔猪肉的定义是肉一旦烹调完毕就变得柔软，但这道菜可以用各种各样的酱汁和磨砂来烹调。根据地区的不同，你可能会看到腌猪肉配上辛辣的酱汁，甜甜醇厚的酱汁，或者是受当地可用香料的刺激而做出的浓烈的酱汁。猪肉可以简单地和蔬菜一起吃，切碎放在三明治里，或者用其他的方法来做，根据个人口味。

猪肉富含蛋白质和B族维生素，但脂肪和饱和脂肪含量也很高。
在南方，拉猪肉是在低热下的烟火。低温下缓慢的烹调会促使结缔组织慢慢溶解，形成柔软的成品。大火产生的烟雾增加了浓烈的烟熏味。用这种方法制备猪肉需要几个小时，这还不包括在所选酱汁中腌制肉类所需的时间一些厨师更喜欢使用慢炖锅，甚至在较低设置的烤箱来准备拉拔猪肉，因为这在肉类烹饪过程中需要较少的关注。

在生猪数量众多的地区，拉拔猪肉很受欢迎。
传统上用来拉猪肉的切口是猪肩肉，有时称为猪屁股或波士顿屁股，指的是肉曾经包装在里面储存和运输的大桶；"屁股"是桶的另一个术语。这种切口通常包括猪的肩胛骨，这道菜的味道非常鲜美。除了南方菜以外，多亏了这些地区丰富的生猪数量，拉拔猪肉也出现在波利尼西亚、加勒比海许多地区和东南亚的部分地区。
因为生猪肉有食源性疾病的风险，所以确保所有的肉都达到在烹调过程中，肉的内部温度可在休息的半小时内显著升高至华氏165度，确保食用安全。

许多厨师更喜欢用慢炖锅烹调腌制猪肉。