什么是越南蘸酱(Vietnamese Dipping Sauce)？

越南蘸酱，也被称为nuoc cham ，是一种用来作为各种越南菜的调味品的酱汁。尽管具体的食谱通常因具体厨师而异，但越南菜往往要求酱汁包含四种主要风味：甜、酸、咸，最基本的调味品是辣椒和鱼露，这种调味品是从腌制的鱼中提取出...

越南蘸酱，也被称为nuoc cham，是一种用来作为各种越南菜的调味品的酱汁。尽管具体的食谱通常因具体厨师而异，但越南菜往往要求酱汁包含四种主要风味：甜、酸、咸，最基本的调味品是辣椒和鱼露，这种调味品是从腌制的鱼中提取出来的，然后发酵。主要成分可以与柑橘混合以增加酸味，用糖来增加甜度，直到厨师感觉到口味的平衡为止。

许多新鲜春卷的越南蘸酱都需要甜辣椒和咸鱼露。
越南蘸酱中的胡椒味可能来自切碎的智利辣椒，如塞拉诺辣椒或墨西哥胡椒。为了获得更多热量，建议将种子留在辣椒中。智利酱是一种用水将辣椒研磨成浓稠混合物的产品，在制作蘸酱时，可以代替新鲜的辣椒。

蘸酱最常见于春卷。
虽然辣椒和鱼露形成了越南蘸酱中的辛辣和咸味，但酸味通常会出现从柑橘汁中提取。酸橙汁是最常用的，但也可以用柠檬汁代替。醋也可以达到酸味和酸味的平衡。白砂糖通常是增加酱汁甜度的首选配料，但食谱也可能需要红糖或蜂蜜
越南蘸酱通常是将切碎的智利辣椒或智利酱、鱼露、柑橘汁或醋以及优选的甜味剂搅拌在一起制成的。可以通过加入热水将其稀释至所需的质地。有些厨师喜欢松软的酱汁，而另一些厨师则希望更浓一些，更像釉面一样的质地。切碎的蒜瓣或胡萝卜丝可以搅拌到成品酱汁中以获得额外的风味。通常建议让酱汁静置至少15分钟或提前一天，以便让配料有时间混合在一起，变得更有味道。
越南蘸酱是春卷的佐料。春卷是亚洲的一种手指食品，用薄薄的、几乎透明的糕点包装纸将蔬菜或肉卷成卷状，油炸或烘烤而成。这种酱汁通常与米饭或面条一起食用，除了添加到蔬菜中以获得额外的风味。

墨西哥胡椒可以给越南蘸酱带来辣味。