豆豉和豆腐有什么区别(the Difference between Tempeh and Tofu)？

豆豉和豆腐都是用加工过的大豆制成的多功能纯素蛋白质来源。尽管豆豉和豆腐都来自同一种植物，但它们要经过两种不同的加工过程才能得到不同的产品。豆豉的加工程度较低，尝起来有点坚果味，蛋白质和纤维含量较高，而且更坚硬...

豆豉和豆腐都是用加工过的大豆制成的多功能纯素蛋白质来源。尽管豆豉和豆腐都来自同一种植物，但它们要经过两种不同的加工过程才能得到不同的产品。豆豉的加工程度较低，尝起来有点坚果味，蛋白质和纤维含量较高，而且更坚硬、更干燥质地比豆腐好。豆腐是光滑的，几乎无味，并在水中包装，以保持产品的湿润。豆豉和豆腐都是纯素和素食烹饪中动物蛋白的常见替代品。

豆腐在许多菜肴中都是肉类的良好替代品，因为它富含蛋白质。
豆豉和豆腐的区别源于它们是如何制作的，有壳大豆是用细菌或培养剂发酵的。自制豆豉可以通过购买含有正确菌种的豆豉发酵剂来生产。发酵大豆制成豆豉类似于在牛奶中引入活的培养物来制作酸奶在大约86华氏度（约30摄氏度）的温度下混合大约24小时，豆豉就完成了。

一盘豆腐。
虽然制作豆豉类似于酸奶制作过程，但制作豆腐类似于制作奶酪。豆腐不是像豆豉那样发酵整个大豆，而是将豆浆凝固并压缩成块状。新鲜的豆浆与一种叫做凝固剂的增稠剂混合，然后加热到牛奶凝结。豆腐被收集起来，从多余的液体中分离出来，然后压制成蛋糕或阻碍。豆腐有几种不同的质地可供选择，从最软的丝豆腐到密度最大的固体特硬豆腐。
豆豉和豆腐之间的一些非常明显的区别在于味道和质地。虽然两种产品都是温和的，但豆豉却有轻微的坚果味或泥土味。相反，豆腐几乎完全是平淡无味的。豆豉和豆腐都是依靠其他配料来调味的，它们像海绵一样吸收它们准备的调味料或酱汁。一般来说，豆豉的稠度更硬、更干，虽然豆腐是光滑和潮湿的，必须储存在水中以防止其干燥。
尽管豆豉和豆腐都是重要的蛋白质来源，但豆豉通常含有更多的蛋白质，因为它是直接从大豆中提取的，而不是豆浆。同样，豆豉的纤维含量也比豆腐多，因为它的加工和制作较少全豆。就热量而言，豆腐的热量几乎是豆豉的一半，但它们的脂肪和热量仍然比动物蛋白少。
豆腐可以用两种方式包装和购买。丝豆腐通常用硬纸板包装，不加水，并在室温下储存。硬豆腐和特别硬的豆腐通常被放置在完全浸没在水中的小块中，以防干燥。Tempeh一般以大约8英寸（约20厘米）长的扁豆出售。

大豆，用于制作豆豉和豆腐。