什么是“原地踏步”(Mise En Place)?

Mise en place是法语烹饪术语,意为"就位"。它指的是在准备食物之前,在烹饪站设置精确测量的配料和必要的器具。它也可以包括调味品,配菜和上菜。 女性烘焙饼干 发音为"meez ahn plahs",有时拼写为"mis en place",这项技术...
Mise en place是法语烹饪术语,意为"就位"。它指的是在准备食物之前,在烹饪站设置精确测量的配料和必要的器具。它也可以包括调味品,配菜和上菜。
女性烘焙饼干
发音为"meez ahn plahs",有时拼写为"mis en place",这项技术有助于顺利、成功地准备食物。它尤其有助于准备由复杂配方制作的菜肴。这种设置最常见用于专业厨房,在这里,许多菜肴都是在一个工作班次中准备的。大多数餐馆在每个班次的头几个小时里都会在餐厅开门前完成这些准备工作。
餐馆或餐饮公司的商业烹饪站可能同时包括这两个冷热食品储藏室可随时存放。用于食品储存的不锈钢托盘可放入台面隔间,以方便取用。托盘可装满冰块,以保持某些食物的低温,或者他们可以装满热水来保持食物的温度。其他的容器可以存放在台面下面的冷藏室里或者在步入式的冰箱里。
一个小型烹饪站的常见原料是大量的预先切好的肉和鱼、切碎的蔬菜和普通的熟食。他们也可以包括一小块黄油、几瓶料酒和几块凝固的肉汤,以便按要求制作酱汁。为了方便快捷,还可以设置预先制作的酱汁。准备好的装饰物以及沙拉和甜点配料也是常见的成分。
广泛用于示范烹饪,米西在烹饪展、资讯广告和贸易展上都有自己的特色然而,出于这些目的,配料通常是单独放置在一道示范菜的准备中。配料通常放在烹饪台旁边的台面上的小碗或烤架中。
Mise en place也可用于家庭厨房。它对菜鸟或为招待客人而大量准备多种菜肴的人。在家准备时,第一步是回顾食谱并购买所有必要的配料。在烹饪前不久,应准备好所需配料的准确数量,并将其放在炉子或烧烤架附近。
  • 发表于 2020-07-15 18:42
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  • 分类:食物

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