什么是奥利切特(Orecchiette)?

Orecchiette在意大利语中的字面意思是"小耳朵"。它也是一种面食,因其体积小,形状像耳朵一样而得名,这种意大利面食的中心更柔软,内部更耐嚼。这种面食的稠度来自于它的配料和设计——中心更薄,边缘更厚。 奥利切特是帕格利...
Orecchiette在意大利语中的字面意思是"小耳朵"。它也是一种面食,因其体积小,形状像耳朵一样而得名,这种意大利面食的中心更柔软,内部更耐嚼。这种面食的稠度来自于它的配料和设计——中心更薄,边缘更厚。
奥利切特是帕格利亚阿普利亚的典型代表,意大利南部的一个地区。
这种面食是意大利南部一个地区的普利亚和阿普利亚的典型代表。该地区小麦生长旺盛,使面食和面包成为当地菜肴的重要组成部分。奥利切特在整个意大利广为供应,在其他国家也越来越受欢迎。
奥利切特是用硬粒小麦制成的。
尽管意大利人可能给这种面食起了名字,它的起源可能起源于法国的普罗旺斯地区。中世纪以来,人们就在那里制作了一种形状相似的意大利面食。据一些报道,这种面食是在公元1200年左右由意大利南部的安茹斯王朝带入意大利的,奥利切特传统上是用硬粒小麦粗面粉手工制作的,小耳面团的特征形状是用拇指捏成面团,而面团通常是手工制作的,也有几家商业化的奥利切菜生产商。有很多食谱都需要奥利切菜,包括多种搭配西兰花或其他蔬菜的菜肴。
还有其他不同类型的意大利面与奥利切菜非常相似。在塔兰托,这种意大利面被称为chiancarelle。Strascinate是由相同的原料制成,但缺乏其特有的圆顶形状在中国菜中,有一种类似的面条叫毛尔多,它的名字翻译成"猫耳朵"。
制作这类面食的原料包括硬粒小麦粗麦粉、水和盐。除了硬粒小麦粗面粉外,还有一些品种还使用面粉。有些食谱甚至要求鸡蛋和土豆,但是这些配料并不是传统的奥利切菜,传统食谱中缺少鸡蛋,这使得意大利面食与含有鸡蛋的意大利面食相比具有更高的嚼劲。
,意大利面呈圆顶状,非常适合盛放肉馅或蔬菜的酱汁。光滑或奶油状的酱汁不太受欢迎。香肠和花椰菜常被用于意大利南部地区的菜肴中,这些菜肴含有奥利切叶。这种面食的烹饪时间最长可达20分钟。
奥利切特可以涂上新鲜的西红柿和香草做成简单的意大利面沙拉。
  • 发表于 2020-07-15 18:44
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  • 分类:食物

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