什么是伦敦烤肉(London Broil)？

伦敦烤肉并不像人们误认为的那样是一块牛肉。它可以指任何牛排或一块烤肉中通常相当坚硬的部分。为了抵消这些肉块的硬性，我们采用了几种烹调方法，将肉快速烹调至不超过中等熟度。然后将伦敦烤肉切成薄片穿过肉的纹理，使...

伦敦烤肉并不像人们误认为的那样是一块牛肉。它可以指任何牛排或一块烤肉中通常相当坚硬的部分。为了抵消这些肉块的硬性，我们采用了几种烹调方法，将肉快速烹调至不超过中等熟度。然后将伦敦烤肉切成薄片穿过肉的纹理，使其更易于咀嚼。尽管牛肉部分较硬，但精心准备的伦敦烤肉是上菜的绝佳方式，而且味道往往能弥补您可能需要的额外咀嚼。

伦敦烤肉烹调迅速，只到半生。
在过去，典型的伦敦烤肉通常指的是在高温下很快被烤熟的牛排。这常常使现代厨师感到困惑，因为许多当代食谱建议先腌制肉，然后用高温烧烤。这两种方法都很有效，烤牛排的烹调方法在技术上来说是一种可行的烹饪方法，但这并不能使人们感到困惑，你通常可以通过买一块更硬的牛肉来节省一点成本，而快速烹饪的方法意味着你可以轻松地在大约10-30分钟内完成牛排。

当代伦敦烧烤食谱通常要求先将肉腌制，然后再烧烤过高的温度，这会让人困惑，因为烧烤和烧烤不同。
伦敦烤肉的常见腌料和烧烤方法表现出很大的差异有些人只需在肉上涂一点橄榄油和调味品，让它在冰箱里放一两个小时。你几乎可以用任何你喜欢的腌料。像柠檬汁或葡萄酒这样的含酸的腌料可以使牛排稍微变嫩。但是，这通常是烹调时间，而不是腌制时间这就创造了一个精心准备的伦敦烤肉。
一般来说，你应该以最短的烹饪时间为目标，因为更稀有的烤肉会更美味。你还应该计划只翻一次牛排，让它有足够的时间让每面都彻底变黄。烹调时间会根据牛排的大小、厚度和数量而变化你用的热量。如果你想节省时间，寻找最多1-2英寸（2.54-5.08厘米）厚的肉块。较厚的肉块需要更长的时间来烹调，并且在过度烹调时更容易变硬。
大多数厨师都同意，在上菜和切片之前，您必须让您的伦敦烤肉休息大约10分钟。这给了肉内部烹调的时间此外，它还可以让肉重新吸收汁液。这种牛排的典型配菜是烤土豆、沙拉和硬皮面包。你可以发挥创意，想出各种各样的配菜。伦敦烤肉是法吉塔斯的完美烤肉，或者薄薄的牛肉片可以放在米饭或玉米面上，加上各种调味料。

更硬的牛肉块通常用于伦敦烤肉。