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摩洛哥粗麦粉包括,粗面粗麦粉,上菜前先蒸过的细面麦粉,上面有蔬菜和肉。摩洛哥粗麦粉中使用的粗面粉比其他地区的粗麦粉要小。这道菜传统上是在一种叫做粗麦粉的特殊蒸锅里一次煮好的,上面是粗麦粉,下面是其他配料。这种粗麦粉已经制作了几百年了,在此期间基本配方没有改变。这顿饭仍然是摩洛哥烹饪的重要组成部分。
辣椒粉是摩洛哥粗粉的基本香料之一。
在全世界范围内,人们都不清楚蒸粗麦粉的起源,因为"蒸粗麦粉"在全世界都很流行,不同的种类和大小出现了。以色列粗麦粉,一种类似面食的烘焙食品,摩洛哥粗麦粉与大多数其他粗麦粉不同。
摩洛哥粗麦粉有时会加入八角茴香。
烹调摩洛哥粗麦粉最真实的方法是使用一种叫做couscoussier的特殊锅。这种双层锅在较低的水平上盛放液体上半部分蒸粗麦粉。摩洛哥的粗麦粉是在肉汤上蒸的,与其他类型的粗麦粉不同的是,在谷物中直接加水。
制作摩洛哥粗麦粉时使用的另一种传统烹饪方法是将肉和蔬菜放入粗麦粉的底部,然后用炖过的肉和蔬菜与水或汤一起煮熟粗麦粉放在锅的上半部分蒸,其余的食物在下面烹饪。这给谷物带来了一种非常丰富的味道。
该地区烹饪的一个关键元素,也是摩洛哥粗粉的一个关键元素,是添加到餐中的香料混合物。摩洛哥传统上是一个贸易中心来自世界各地的丰富香料,可用于烹饪。这些香料通常会被混合成不同的混合物,这些混合物与制造它们的人一样独特。孜然、辣椒粉和姜黄是摩洛哥粗麦粉的基本香料,但也可以添加茴香或香菜等香料,同样。
这道菜的肉汤几乎可以是任何东西。有些食谱需要羊肉,而另一些食谱则需要鸡肉或猪肉。蒸粗麦粉有一种微妙的味道,会呈现出蒸过的肉的特征。摩洛哥粗麦粉不必有肉的成分,只需蒸蔬菜就可以很容易地做成在谷粒下面。
  • 发表于 2020-07-17 13:50
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  • 分类:食物

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