什么是发酵卷心菜(Fermented Cabbage)？

发酵卷心菜是一种吃了几千年的食物。发酵卷心菜的过程可以使它在新鲜的卷心菜变质后很长时间内安全食用。它是通过促进某种细菌的生长而制成的，这种细菌被称为乳酸菌，它们被用来保存许多不同种类的食物，因为它们吃乳糖和...

发酵卷心菜是一种吃了几千年的食物。发酵卷心菜的过程可以使它在新鲜的卷心菜变质后很长时间内安全食用。它是通过促进某种细菌的生长而制成的，这种细菌被称为乳酸菌，它们被用来保存许多不同种类的食物，因为它们吃乳糖和分泌乳酸。制造发酵卷心菜所需的只是盐或水，一个容器，制作发酵白菜是一个简单的过程。

制作发酵卷心菜是一个简单的过程，卷心菜有很多不同的变化。卷心菜只需浸泡在液体中，然后在凉爽的地方放置一周到几个月，因为这种细菌在蔬菜中自然存在，所以无需在卷心菜中添加乳酸菌。

泡菜是一种常见的发酵卷心菜。
为了将生卷心菜转化为可食用的发酵食品，发酵过程需要许多不同的条件，卷心菜必须浸没在液体中，以免暴露在氧气中。发酵过程中氧气的存在会导致暴露在空气中的卷心菜发霉，虽然有些霉菌是可食用的，但也有一些霉菌会导致发酵的卷心菜变质。水、肉汤或其他液体可用于把整个卷心菜或切碎的卷心菜盖上，否则卷心菜可能会被切碎并大量加盐，这样就可以把卷心菜本身的水分抽出来
一旦卷心菜和液体或卷心菜和盐混合在一起，混合物在发酵时需要远离氧气和热量。这可以通过将混合物放在密闭容器中或通过称重确保卷心菜保持在液体表面以下来实现。历史上，用来制作发酵卷心菜的容器被埋在地下，以保持恒定的凉爽温度。在现代，冷藏通常用于在凉爽但不冷的温度下发酵卷心菜。
这是欧洲和亚洲的一种常见菜式，发酵卷心菜是最古老的菜肴之一。这道菜的一些较常见的类型包括德国菜酸菜和韩国菜泡菜。它有许多变化，在发酵的过程中，卷心菜中也会加入各种蔬菜、草药和香料。

发表于 2020-07-17 15:23
阅读 ( 1023 )
分类：食物

什么是发酵卷心菜(Fermented Cabbage)？

你可能感兴趣的文章

相关问题

0 条评论

作家榜 »

推荐文章