塔吉恩是什么(Tajine)？

"塔吉纳"一词，通常也拼写为"塔吉恩"，它既可以用来指起源于北非的一种形状特殊的烹调锅，也可以用来指在这个锅里煮的类似炖菜的菜。塔吉纳锅通常是用粘土做成的，有一个圆顶状的盖子。这道菜通常是由一种便宜的肉和蔬菜、水...

"塔吉纳"一词，通常也拼写为"塔吉恩"，它既可以用来指起源于北非的一种形状特殊的烹调锅，也可以用来指在这个锅里煮的类似炖菜的菜。塔吉纳锅通常是用粘土做成的，有一个圆顶状的盖子。这道菜通常是由一种便宜的肉和蔬菜、水果一起慢慢煮成的，坚果和多种香料的混合物。虽然塔吉人最常与摩洛哥和阿尔及利亚等国联系在一起，自20世纪末以来，它们在西方国家受到了一定的欢迎。

不加泰金的厨师可以在一个大锅里炖摩洛哥炖菜。
塔吉纳锅通常是用粘土做成的，带有赤陶色，尽管有些塔吉安人用五颜六色的釉料和复杂的图案来装饰。通常，这些锅子由两部分组成：一个相当浅的圆形或方形底座和一个圆顶或漏斗形的盖子。在烹饪过程中，这种形状不寻常的盖子收集释放出来的蒸汽，然后流回到炖菜中，防止材料变硬晾干。这个盖子的顶部通常会有一个在烹饪过程中保持冷却的粘土"旋钮"，这样就可以在不烫伤手指的情况下取下盖子。塔吉涅煮熟后，盖子被取下，直接从锅底端端上碟。

塔吉内斯，或tagines是一种用于慢煮的粘土锅。
此外，tajine也可以指在同一个名称的锅中烹制的炖菜，由廉价的肉和蔬菜、新鲜或干果、多种香料、坚果混合而成，还有一种烹调液，如肉汤。这些配料要用小火煮几个小时通常，这种长时间的烹调会导致即使是最便宜的肉块也会变得非常嫩。在塔吉纳常见的肉类包括羊肉和鸡肉，尽管许多不同种类的肉和海鲜都可以用这种方式制作。
塔吉纳人最常与它们的发源地北非国家联系在一起，例如摩洛哥和阿尔及利亚，但是到了20世纪末，它们在一些西方国家开始流行起来，在美国、英国和法国等国的许多大城市都能找到北非餐馆，在世界各地的许多厨房用品商店都可以买到塔吉纳壶。

一碗梅德约尔枣，有时也会包括在塔吉纳。