什么是巧克力脆(Chocolate Brittle)？

把这种被称为巧克力脆的甜点，也叫巧克力皮，是一种在家里调制糖果的方法。大多数情况下，包括坚果，无论是单一类型的还是各种各样的，这种甜点需要对巧克力进行一些熔化和重新调制，以便在添加成分后使其再次变硬。尽管食谱各不...

把这种被称为巧克力脆的甜点，也叫巧克力皮，是一种在家里调制糖果的方法。大多数情况下，包括坚果，无论是单一类型的还是各种各样的，这种甜点需要对巧克力进行一些熔化和重新调制，以便在添加成分后使其再次变硬。尽管食谱各不相同，这种混合物总是含有某种形式的巧克力，还有糖、黄油、坚果，甚至还有像覆盆子或葡萄干这样的干果。

压碎的薄荷糖被用来使假日版的巧克力变脆。
为了使标准版的巧克力变脆，正确的比例是必须的，以确保最后的产品会硬化到合适的稠度。许多厨师使用等量的糖、黄油和切碎的坚果来使坚果变甜并包裹起来。这会被融化成一个糖块，可以摊在一个有羊皮纸的平底锅里，然后涂上融化的半甜巧克力还有更多的坚果作为浇头。在冰箱里变硬后，它会被切成小块，然后端上桌。有些人只是把切碎的坚果和融化的巧克力混合在一起，以此来避免这一步，这会产生一个值得注意的甜点，但不是一个合适的巧克力脆饼。

干杏和其他水果被用来使巧克力变脆。
虽然不是必要的，但在将坚果用于巧克力脆脆饼之前，先烤一下坚果会让你的巧克力变脆最美味的。这可以通过在烤箱中的烤箱（温度设置为350°F（约177°C））来完成。小松子只需5分钟，但要烤熟栗子等厚壳品种，可能需要25分钟从开心果、核桃到腰果和杏仁，许多坚果都适合这个过程。混合坚果并不少见，尽管许多食谱建议只使用一种坚果来做脆的，也许用另一种坚果来装饰。
一些巧克力脆饼的食谱也要求干果，如覆盆子，葡萄干或杏子。在放在锅上之前，将它们切碎并加入坚果脆混合物中。然而，有些厨师，把水果混合到融化的巧克力中，或者只是用它来装饰脆巧克力的顶部。其他经常添加的东西包括香草精或柑橘味。
一种基本的脆巧克力含有半甜巧克力，但替代品很多。白巧克力或牛奶巧克力是常见的替代品。一种配方将半甜巧克力和白巧克力分别放入不同的平底锅中融化，然后在倒酒前将两者搅拌在一起。其他配方则添加一层花生酱，以达到里斯花生酱杯®的效果，或者在白色巧克力中加入碎薄荷糖作为假日版本。

脆巧克力通常包括半甜巧克力。