什么是油炸薯条(What Deep-Fried Fries)？

油炸薯条是在热油中烹调的切土豆，尽管它们可能先在水里煮熟。制作薯条的一个主要目标是让每一个薯条都有一个脆的，微干的外表，里面有一个潮湿的，嫩嫩的和完全煮熟的内部。如果操作正确，油炸可以很快达到这些效果，而烘焙等烹...

油炸薯条是在热油中烹调的切土豆，尽管它们可能先在水里煮熟。制作薯条的一个主要目标是让每一个薯条都有一个脆的，微干的外表，里面有一个潮湿的，嫩嫩的和完全煮熟的内部。如果操作正确，油炸可以很快达到这些效果，而烘焙等烹调方法可能会使薯条变干。许多餐馆定期供应油炸薯条，并采用专门设计的设备，以避免土豆在烹调时烧焦，这种情况很快就会发生。有些油炸薯条在烹调前涂上面糊、面粉或调味料提供一种更脆的质地或不同的风味。

制作油炸薯条时，土豆可以在热油中煮熟。
制作油炸薯条的主要目的之一是使土豆的外壳变得酥脆，有两种普遍接受的方法。第一种方法对糯土豆效果很好，就是把土豆切成块，放在水里煮沸，直到土豆变软，内部部分煮熟，这样土豆就可以在高温下快速油炸，这样土豆就不需要等待了油炸薯条的第二种方法是在烹调前将土豆浸泡在水中，去掉一部分淀粉，这会导致土豆燃烧或变粘浸泡后通常不在水中煮沸，而是分两个阶段在不同温度下油炸以达到预期效果这种方法对质地不厚、不粘蜡的土豆效果很好。
油炸薯条所用的油温对最后一道菜非常重要。如果油太热，然后，薯条会很快变黄或烧焦，而里面的大部分还是生的。太凉的油会浸在土豆里，而不是与内部的水分相互作用，产生一种重而油腻的油炸食品，可能有苦味或是非常未煮熟。
当土豆准备好煮熟时，将其放入把油放进油锅里炸几分钟。对于煮得很熟的土豆来说，这个过程会很快进行，而且需要经常注意。如果土豆只浸泡在水里，然后在低温下进行第一道油炸，让里面的水蒸气蒸熟，然后再放第二道油炸，形成硬壳。无论哪种情况，都要格外小心，因为油炸炸薯条的颜色可能是骗人的，而且尽管只有金棕色，但很容易燃烧。

在油炸锅中烹调时，土豆应该外表酥脆，内部湿润。