什么是无乳乳酪(Dairy-Free Cream Cheese)？

无乳乳酪，通常是素食主义者或不能消化乳制品的人食用的奶酪，可以用各种不同的原料制成。这种仿奶酪是由油、蛋白质、粘合剂和调味品制成的，这些物质有助于它看起来、感觉和尝起来像真正的奶油奶酪，这是最简单的奶酪类型之...

无乳乳酪，通常是素食主义者或不能消化乳制品的人食用的奶酪，可以用各种不同的原料制成。这种仿奶酪是由油、蛋白质、粘合剂和调味品制成的，这些物质有助于它看起来、感觉和尝起来像真正的奶油奶酪，这是最简单的奶酪类型之一模仿。为了模仿真正奶油干酪的味道，这是温和的，添加微甜和微酸味的酸使其变酸，加糖使其变甜。可通过将配料充分混合，然后添加树胶和粘合剂使混合物变得非常稠，从而重新创造质地。

大豆蛋白粉可用于制作无乳奶油奶酪。
油和蛋白质的混合物是无乳奶油干酪的基础。在家里制作这种类型的仿制奶酪的人通常会使用坚果，尤其是腰果，因为它们能很好地混合油脂和蛋白质，并且有一种让人想起奶油奶酪的温和味道。商业上制作的无乳奶油奶酪通常会混合在一起棕榈油、大豆油或椰子油加大豆蛋白粉或豆腐。不管一个人用什么油和蛋白质，这些原料必须混合在一起，直到它们变得非常乳脂状。

素食奶油奶酪可以由腰果或杏仁制成。
真正的奶油奶酪味道略带酸味。酸味是由于乳酸的存在，由于某些种类的细菌消耗乳糖而释放到奶酪中的废物。商业上生产的无乳乳酪通常使用非乳制品乳酸来酸仿奶油干酪为了产生非乳制品乳酸，这些相同类型的细菌需要以非乳制品来源的乳糖为食，用柠檬酸代替乳酸，因为柠檬酸更容易找到。
在制作无乳奶油奶酪时，也需要重新创造真正奶油奶酪的天然甜度。许多食谱只是简单地使用少量的糖，以使人造奶油奶酪中的油和蛋白质变甜。使用坚果的人造奶油奶酪配方因为奶酪的底料通常不需要添加任何糖，因为坚果中含有足够的天然糖，可以使奶酪稍微变甜。
模仿奶油干酪的质地是制作无乳奶油奶酪的最困难的部分。为了获得正确的质地，玉米淀粉通常用于将原料粘合在一起。在仿奶油干酪中也添加了树胶，使混合物柔软，但又有轻微的咀嚼性。正确的配料比例是重塑奶油干酪质地的关键。

对于那些无法消化的人来说，无乳奶油奶酪是一种选择乳制品。