什么是莱斯特红(Red Leicester)？

莱斯特红，历史上也被称为莱斯特郡，乳酪是一种主要产于英国的奶牛乳酪。这种乳酪被认为起源于英国莱斯特郡地区，因为当地奶农希望生产出一种口味和外观都与众不同的奶酪。它的名字来源于奶酪。这种红色是在生产过程中添加...

莱斯特红，历史上也被称为莱斯特郡，乳酪是一种主要产于英国的奶牛乳酪。这种乳酪被认为起源于英国莱斯特郡地区，因为当地奶农希望生产出一种口味和外观都与众不同的奶酪。它的名字来源于奶酪。这种红色是在生产过程中添加红木（一种从红木树种子中提取的食用色素）的结果。

货架上老化的莱斯特红奶酪轮子。
为了制作莱斯特红奶酪，奶农将牛奶与凝乳酶混合，一种酶，帮助牛奶凝固形成一种更像固体的混合物。然后让混合物静置，直到它分离成更坚硬的块，称为凝乳，液体称为乳清。凝乳可以用红木染色，使奶酪呈红色，在被压在一起，然后模制成一个轮子或块状。为了获得最佳的质地和口感，通常建议在食用前至少陈酿六个月。

红莱斯特奶酪是用牛奶制成的。
莱斯特红乳酪的质地通常有点硬，特别是如果它是用传统的车轮形状制作的。硬的奶酪往往更干，更薄。如果奶酪被制成块状，它的质地更柔软，更适合切割成光滑、完整的切片。
通常认为莱斯特红葡萄酒味道温和，底色略带甜味如果乳酪是作为一个轮子购买的，而且质地较薄，那么它通常作为一种指状食物单独食用，或者与饼干、面包或水果搭配食用。它也可以被剃去，加入沙拉中，或者磨碎，在上菜前作为烹饪菜肴的配菜。较软，块状奶酪比片状奶酪更容易融化，可添加到任何需要融化奶酪的菜肴中。
由于莱斯特红奶酪传统上主要产于英国，因此在世界其他地区或如果有，可能不容易买到，根据出口地的远近，可能不一定能买得起。白莱斯特奶酪是一种类似的没有着色的奶酪，价格通常较低；但是，它可能被认为没有原始奶酪那样复杂的风味。奶酪也可以用切达干酪代替，以获得相似的口味、质地，以及熔化能力。

Annatoo，用于制造莱斯特红葡萄酒。